EDOUARD HECKEL 



faisant mastiquer la noix fraîche et avaler sa salive (1). Le Kola du 

 reste arrive, le plus souvent, en France, sec et par conséquent tropdur 

 pour se prêter à semblable opération ; j'ajoute que le goût français, 

 même celui des simples soldats, est trop exercé pour trouver du 

 plaisir à la mastication d'une graine âpre et toujours un peu amère. 

 La nourriture, pour être utile, doit tout à la fois satisfaire l'appétit 

 et le sens du goût. Il fallait donc, pour la rendre acceptable, l'in- 

 troduire dans une préparation toute faite capable d'eu dissimuler 

 le plus possible la saveur spéciale. Je m'étudiai à résoudre ce pro- 

 blème dont la solution est difficile, étant donnée la répugnance du 

 soldat pour tout ce qui est nouveau. Après beaucoup de tâtonnements 

 qui avaient porté, sans grand succès, tour à tour sur les formes 

 alimentaires les plus connues du fantassin: chocolat au Kola, 

 saucisses aux pois et au Kola, potage de conserve au Kola, je 

 m'arrêtai, sur les conseils même de M. le Directeur du service de 

 santé de l'armée, le Docteur Dujardin-Beaumetz, à la forme galette 

 ou mieux biscuit. La forme chocolat fut expérimentée tout d'abord, 

 je viens de le dire, parce qu'elle est de préparation facile, le Kola 

 s'alliant admirablement à son proche parent, le cacao, qui lui donne 

 des qualités agréables dont il est naturellement dépourvu. La 

 majorité des soldats l'acceptait avec plaisir ; mais les indigestions 

 étaient fréquentes. 



Certains hommes passaient leurs rations, que je baptisai du 

 nom significatif et justifié de condensées accélératrices, à leurs voi- 

 sins plus voraces et s'en débarrassaient ainsi, soit par défiance de 

 l'inconnu, soit par répugnance pour ce genre d'aliment.ll en résultait 

 que les uns en prenaient trop (assez pour s'indigérer ou se Kolai- 

 niser), d'autres pas du tout. De là,de mauvais résultats expérimen- 

 taux: la forme chocolat était cependant le meilleur moyen de masquer 

 lasaveurduKola. La forme biscuits, dite galettes condensées accéléra- 

 trices, parut réunir le plus grand nombre de suffrages : les hom- 

 mes l'acceptaient facilement ; c'était doux et agréable, la saveur 



