omplète (V oléine dans ce produit, d'abord en raison de la 

 »roduction d'un mélange qui n'est ni liquide ni même buty- 

 •eux, extrait du gâteau des acides gras, et ensuite à cause 

 le l'impossibilité dans laquelle nous nous sommes trouvé de 

 >réparer un savon plombique soluble dans l'étber. Les acides 

 gras du beurre de Dika ne renferment donc pas d'acide 



chimiques, mais dont les caractères organo leptiques sont 

 d'autant moins aisés à reconnaître que la solution aqueuse 

 présente une réaction franchement acide au tournesol. 



L'acidité est-elle due au tannin ou à un acide particulier*? 

 Nous serions tenté d'admettre cette dernière hypothèse et 

 d'attribuer la présence de cet acide à un produit pyrogené 

 formé lors de la préparation du pain. D'ailleurs il doit se 

 former et il se forme en réalité, par suite de la température 

 élevée à laquelle on porte le mélange des graisses, un pro- 

 duit spécial qui ne peut provenir que de l'altération de la 

 matière protéique y contenue. Ce produit, mal détini, ne 

 constituant pas une entité chimique, mais pouvant le devenir 

 dans certaines conditions de température, donne à la solution 

 aqueuse une saveur légèrement amère et se comporte, à 

 l'égard des réactifs, comme les ptomaïnes. II précipite, en 

 effet, au contact des iodures doubles et du cyanofewide 



Une expérience comparative faite avec des amandes 

 douces nous fournit un résultat absolument identique. Mêmes 

 précipités avec Yiodure ioduré de potassium, avec Yiodure 

 de mercure el de potassium, Yiodure de bismuth et de po- 

 re qui revient au même, les liquides provenant du traitement 



