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par l'eau du pain iïO'Dika ou des amandes grillées, soient 

 toxiques en raison de la minime quantité de composé ana- 

 logue aux ptomaïnes dont nous venons de déceler la pré- 

 sence ? Nous ne le pensons pas, car l'innocuité complète dont 

 jouit la matière alimentaire si répandue chez les Pahouins, 

 jointe à celle des gâteaux nommés petits-fours par nos pâ- 

 tissiers, prouve bien qu'il n'en est pas ainsi. 



Il se dégage cependant de cette discussion une question à 

 examiner de plus près ; il faut trouver les conditions de tem- 

 pérature qui coïncident avec le rendement maximum du com- 

 posé à fonction alcaloïdique dont nous venons de signaler 

 l'existence dans les amandes grillées de ÏOba. 



Ce sera l'objet d'une étude spéciale et d'un caractère géné- 

 ral, qui ne serait, pas ici à sa place. 



D. — Produit extrait par l'eau. 



La matière gommeuse que l'on obtient après traitement 

 par l'eau de la poudre épuisée par l'alcool ne présente rien de 

 particulier. La solution précipite par Yalcool, le chlorure 

 ferrique et Y acétate triplombique et jouit, par conséquent, 

 des propriétés générales de la gomme arabique [arabine). Ce 

 produit est fourni par les lacunes à mucilage dont tout le 

 tissu parenchymateux de la graine est rempli. 



En résumé* le gâteau de O'Diha est un aliment complet 

 composé comme il suit : les quatre cinquièmes sont consti- 

 tués par des corps gras, glycérides des acides laurique 

 et myristique, 10 %, de principes albuminoïdes, une petite 

 quantité de sucre et d'autres éléments qu'on retrouve en 

 général dans les graines alimentaires. 



Il résulte nettement de cette analyse que le pain de YO'Dika 

 est une matière nutritive appréciable. Dès lors, s'il est vrai, 

 comme le laissent pressentir certains auteurs, notamment 

 O'Rorke (loc. cit.), que ce produit est employé pour adulté- 

 rer le cacao dans la fabrication du chocolat, il ne faut pas 

 s'en inquiéter outre mesure au point de vue de la santé pu- 

 blique. Cette fraude serait plus supportable que celle qui con- 

 sisterait (comme le pratiquent, dit-on, certains industriels 

 pour la préparation de chocolats inférieurs) à mêler au cacao 

 des tourteaux d'amandes ou d'arachides, des noisettes, de la 

 farine de féve, de la stéarine, etc., etc J'ajoute qu'en 



