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» quant dans la partie centrale avec une longue cavité cylin- 

 » drique dirigée dans le sens même de l'axe et à diamètre 

 » moindre que celui de la cavité transversale. C'est dans 

 » cette cavité cylindrique que l'on engage les boules de ma- 

 » tière grasse. 



» Lorsque l'appareil est garni, on applique, contre la boule 

 » la plus rapprochée de la cavité transversale et carrée, une 

 » ou plusieurs rondelles de bois du diamètre de la cavité 

 » cylindrique, et entre ces rondelles et l'autre paroi de la 

 » cavité transversale , on fait avancer à grands coups de 

 » maillet un long coin en bois. La matière liquide exprimée 

 » tombe dans une rigole qui longe la cavité cylindrique, et 

 » sort par une ouverture pratiquée dans In partie la plus dé- 

 » clive de l'appareil. 



» Lorsque le coin a produit tout son effet, on le sort ; on 

 » ajoute de nouvelles rondelles de bois et l'opération est re- 

 » commencée ; ainsi de suite jusqu'à ce que le coin refuse 

 » d'entrer. A ce moment, on sort le tout; la pâte est broyée 

 » de nouveau, soumise à l'action de la vapeur d'eau, puis ex- 

 » primée comme il a été dit plus haut. Cette dernière opéra- 

 » tion est renouvelée encore une fois, après quoi les tour- 

 » teaux sont mis de côté. Ils servent ensuite, soit à faire du 

 » feu ou de l'engrais, soit à nourrir les bestiaux (1). 



» Rendement. — Dans un rapport, en date du Ti no- 

 » vembre 1884, adressé à M. le Secrétaire Général de Saïgon 

 » par M. Lacan, administrateur de Tay-Ninh, nous trouvons 

 » le passage suivant : « Pour obtenir un pain de cire de 

 » 2 kilos il faut deux Gia ou 50 kilos de noix, qui donnent 

 » 10 kilos d'amandes. Ces proportions ne sont pas rigoureu- 

 » sèment exactes, elles dépendent, en effet, de la qualité de 

 » l'amande et de sa manipulation. » 



Les procédés employés par les indigènes ne leur permet- 

 traient donc d'extraire que 20 % de matière grasse. Or, nous 

 avons vu dans le tableau comparé de l'emploi des deux 

 beurres à'Irvingia pour la fabrication des bougies, que les 

 amandes sèches de Cay-Cay contiennent 61 % de corps 



