1,25 0/0, 0.40 seulement de matières albuminoïdes et du mucilage 

 gommeux {arabine). 

 Le résidu, soit 24,75 0/0, a été divisé en deux parties : l'une a servi 



chaux. La quantité d'ammoniaque mise en liberté, absorbée par un 



le poids des matières protéiques, soit 18,35 0/0. 



L'autre a fourni, après incinération, 3,45 0/0 de sels fixes. 



En reprenant le résidu par l'eau, on décèle la présence de chlo- 

 rures, de sulfates et de carbonates de potasse et de soude. Dans la 

 partie insoluble, se trouvent principalement des sulfates, carbonates et 

 phosphates de chaux. 



La cellulose a été obtenue par différence, en ne retranchant du poids 



La petite quantité de tannin qui accompagne la cellulose ne provient 



Comme on le voit par cette analyse, la graine d'Irvingia 

 Oliveri reconnaît une composition très rapprochée de celle 

 tVI. gahonensi.s : la quantité de corps gras est à peu près 

 équivalente dans les deux graines, et, dans la première, 

 les matières protéiques y sont à peu près en quantité égale 

 aussi, ce qui implique le même degré de valeur nutritive. 

 Les autres éléments composants sont équivalents de part et 

 d'autre. Il n'en est pas ainsi avec le beurre de O'Dika. 



Mais les affinités entre ces deux niantes sont poussées plus 

 loin et se retrouvent jusque dans la composition chimique du 

 corps gras similaire qui cai\ic!ori>t 1rs doux graines. Il ré- 

 sulte, en effet, des études de M. le professeur Schlagdenhauf- 

 fen que la matière grasse du Cay-Cay est formée par les 

 acides myristique et laurique comme celle de YOdiha. 



Ces résultats prévus démontrent : 1° que les affinités végé- 

 tales peuvent être fructueusement suivies, pour être établies 

 sans conteste, jusque dans la composition la plus intime des 

 végétaux ; 2° que les végétaux dont nous venons de nous 

 occuper, en tant que producteurs de corps gras et de matière 

 alimentaire, méritent d'être propagés ou protégés tout au 

 moins dans nos colonies françaises tropicales, et que leurs 

 produits ont droit à une place marquée dans nos industries 

 européennes. 



Voici l'analyse du corps gras (beurre de Cay-Cay . 



