- ro - 



solution étendue, elle est, d'après les auteurs, propoi 

 i dose d'acide. 



/hydrolyse diastasi<|iie obéit-elle aux mêmes lois et, s 

 divergences, à quoi sont-elles imputables? 

 »i l'on s'en tient aux résultats admis jusqu'alors ('), 

 îversion est toujours proportionnelle à la quantité de 

 ; augmente avec la teneur en sucre tant que celle-ci r 

 ire à 3 gr. 02 p. 100, puis elle cesse de croître pour 

 plus en plus lorsque la proportion de saccharose 



ut, exercent, sur la man ie' du phénomène, une acti 

 rice d'autant plus grande que la quantité des produits 

 ; est plus considérable H h proporiiondesaccharoscpl 



/ ut;.: 



lo 1 



Si l'on suit l'hydrolyse d'une solution contenant, pour 100 rm\ 

 4 gr. de saccharose et quelques gouttes d'une solution d'invertine, 

 on obtient les nombres suivants pour le poids r de sucre hydro- 

 lyse à chaque instant et pour la vitesse Y (quantité de sucre 

 transformée dans J00 cm* de liqueur pendant l'imité de temps). 



