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On voit immédiatement que l'allure du phénomène change au 

 cours de la réaction : la vitesse, constante pendant les neuf pre- 

 miers quarts d'heure, diminue ensuite jusqu'à la fin de l'expé- 

 rience ; la courbe qui figure les variations de la vitesse en fonction 

 du temps présente donc un point anguleux pour / = T. 



Si, laissant fixe la quantité de diastase, on enrichit progressive- 

 ment la liqueur en saccharose, T augmente, le point anguleux se 

 déplace vers la droite et les quantités de sucre cristallisable pré- 

 sentes dans les solutions au temps T sont rigoureusement égales. 

 Si, au contraire, on fait croître la teneur en sucrase, la concen- 

 tration en saccharose restant la même, T diminue, le point angu- 

 leux se déplace vers la gauche et les quantités de sucre cristalli- 

 sable présentes dans les solutions au temps T augmentent avec la 

 proportion d'enzyme. 



La loi mathématique du phénomène dépend donc, non pas des 

 '■"H'-'-nlralions propres en saccharose ou en diaslase. mais du 



