rapport de ces concentrations, ce qui l'ail songer à la possibililé 

 d'une combinaison entre le sucre et l'enzyme. 



Supposons, en effet, que le sucre se combine transi toirement à 

 la sucrase, la vitesse de formation étant inlinimenl .mande relati- 

 vement à la vitesse de décomposition, et examinons successivement 

 deux cas suivant que le saccharose ou l'enzyme est en excès ( ] ). 



i n Cas. Le saccharose est en excès. La combinaison saccharose- 

 enzyme se reformera au fur et à mesure de sa destruction, et cela 

 aussi Ion-temps que le sucre restera en excès. Par suite, la vitesse 

 d'hydrolyse sera d'abord constante, puis décroîtra progressivement, 



le quotient dt conservant alors une valeur lixe ; tant que la 



vitesse restera conslanle, le poids de sucre hydrolyse au temps t 

 sera proportionnel à la quantité de dia^ase, n, et indépendant de 



L expérience sf> mon 1 1 e \m r l'ail. -m. ml d'accord avec la théorie. 



le rapport ~dT conserve alors une valeur fixe. 



Conditions expérimentales : 

 a = 10 gr. p. JOO cm 3 , n = 5 cm 3 p. J00 cm 3 , température — 24*5. 



dx 

 dt 



I 1 ) H. Colin et A. C.hau.lnn [Sur la loi iVactinn <!r la sucrase. C. H. Ac. Se, 

 t. CI.XVII, 11)18, p. 338). 



