2°) La concentration en saccharose, a, restant constante, le 

 poids x de sucre hydrolyse au temps t est proportionnel à la 

 teneur en sucrase, n. 



Conditions expérimentales : 

 a = 4 gr. p. 100 cm 3 , température = 16°. 



POIDS DE SUCRE HYDROLYSE ] 



7 4 d'heure \ n = ] cm ' 

 p. 100 



l;{7 



0 575 



0 412 



0 550 



0 695 



o m 



0 !>70 



1 1IKS 



2 107 



2 3!)] 



4 <>5<) 



^ «M2 



3 34 



3°) La teneur en sucrase, n, étant constante, le poids a; de sucre 

 hydrolyse au temps J est indépendant de la concentration en sac- 

 charose, a. 



Conditions expérimentales : 

 n = 4 cm 3 p. 100, température = 14°. 



Concentration on saccharose ! Poids de sucre hydrolysé 



p. 100 cm 3 | en '[a heure dans 100 cm 3 



5" I 0^400 



8 0 396 



12 0 408 



15 I 0 390 



f Cas. L'enzyme est en excès. La totalité du sucre se combine 



instantanément à la sucrase et la loi d'action de masse permet 



