— 8«î - 



Ces résultats nous conduisent à interpréter d'une façon nouvelle 

 l'action des produits d'hydrolyse sur la vitesse d'inversion (*). Le 

 sucre interverti exerce une influence nettement retardatrice sur la 

 vitesse de la réaction ; d'autre part, il contribue à augmenter la 

 viscosité de solutions. Si la vitesse décroît comme la fluidité con- 

 formément à la loi V = aF + P, on pourra conclure que les 

 produits de la réaction agissent du seul point de vue physique. ; 

 dans le cas contraire, on sera en présence d'un phénomène plus 

 complexe. 



Opposons à une même quantité de saccharose des doses crois- 

 santes de sucre interverti. La vitesse d'hydrolyse diminue de plus 

 en plus, landi- une la \ i-. o-ilé d<-< - 'lotions augmente. Délermi- 



AV 



calculons le rapport 



Conditions expérimentales : a = 5 gr. p. 100 ; température — 19°. 



