- sr - 



Enfin, si l'on compare l'action du glucose- à celle du lévulose, 

 on s'apercoîl que le retard apporté par le lévulose est supérieur 

 au retard produit par le glucose ; eu même temps, l'augmentation 

 de viscosité due à l'addition de lévulose surpasse l'augmentation 

 de viscosité produite par le glucose ; mais, ce qui est essentiel, le 

 quotient a la même valeur dans les deux cas. 



différences évidentes et profondes 



L'hydrolyse acide du saccharose esl toujours régie par la loi de 

 Wilhi'liuy ; l'hydrolys.' diaslasique s'effectue suivant deux lois 



Dans l'inversion du saccharose par les acides étendus, la vitesse 

 est sensiblement proportionnelle au produit des concentrations en 



it. oi-.oi se hâter de conclure que l'action des enzymes échappe 



rose comme une réaction citalytique dans laquelle le catalyseur 

 se combine transitoirement au corps qu'il transforme, la vitesse 

 de formation de la combinaison intermédiaire étant infiniment 

 grande. 



Dans toutes les réactions de ce genre, la marche du phi'inunéne 

 est dominée par le rapport des concentrations du catalyseur et du 



