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rati ho trovato ottimo quello fornitomi gentilmente dalla casa americana 

 Fairchild. Riferirò i risultati ottenuti dalle digestioni in vitro mediante questi 

 preparati commerciali. In generale appare anche dalle mie ricerche (cfr. Szu- 

 mowski) il fatto, che questa sostanza proteica è scissa dalla pepsina con una 

 certa lentezza e con una certa difficoltà. Anche a me non fu dato osservare 

 dissolvimento completo, sebbene lasciassi soggiornare la sostanza nel termo- 

 stato per più di un mese. Però è necessario ricordare, come è possibile, anzi 

 molto probabile, che ciò dipenda dall'accumularsi dei prodotti di digestione 

 e dall'indebolirsi dell'attività enzimatica. 



In ogni modo, che la scissione della zeina per opera della pepsina av- 

 venga in una maniera analoga a quella per cui avviene la scissione enzima- 

 tica di altre proteine d'origine animale, è dimostrato dal fatto, che per es. 

 dopo un giorno e meglio ancora dopo due giorni di digestione, il liquido so- 

 prastante mi dava nettissima la reazione dei peptoni (biureto), e ciò tanto 

 usando zeina sgrassata come zeina che non era stata previamente liberata 

 dai grassi. 



Partendo dal fatto, messo in luce da recenti chimici-biologi, che 

 nei semi germoglianti sono presenti enzimi proteolitici (oltre ai già noti ami- 

 lolitici e lipolitici) che hanno il còmpito funzionale di scindere le proteine 

 di riserva, ho tentato anche delle digestioni in vitro di zeina con preparati 

 provenienti da semi di mais germoglianti. Però sinora non ne ho avuto ri- 

 sultati soddisfacenti. 



b) Alimentazione. Per queste ricerche utilizzai la cavia, che a priori 

 mi sembrò l'animale più adatto, inquantochè essendo un erbivoro dava affi- 

 damento per il buon esito delle ricerche. Si sa infatti ormai che esiste un 

 nesso intimo tra le funzioni degli organi digerenti e la dieta abituale 

 d' un animale. Quindi il cane, essendo un animale prevalentemente carnivoro, 

 non può essere utilizzato per simili esperienze, se si vogliono ottenere risul- 

 tati inoppugnabili. Un'altro animale di laboratorio, che mi pare si presti 

 bene per studiare gli effetti dell'alimentazione di mais o dei suoi compo- 

 nenti, è il pollo ; ed io ho cominciato delle ricerche in proposito su pulcini, 

 su cui però mi propongo di riferire in seguito. Qui parlerò soltanto dei ri- 

 sultati da me ottenuti sulle cavie. 



Le cavie da me utilizzate furono ventuno, di diverso peso (da 110 gr. 

 a 480 gr.), di diversa razza e di diversa età. Prima di somministrar loro il 

 preparato zeinico le alimentai per parecchi giorni esclusivamente con un pa- 

 stone di farina di mais e acqua (in proporzioni press'a poco uguali); alcune 

 di esse invece con un pastone di farina di grano (fiore) e acqua. Come il 

 Bezzola (loc. cit.), cosi anche io trovai che le cavie non possono sopportare 

 a lungo una simile alimentazione esclusiva di farina di mais; però io ho 

 visto inoltre che a lungo andare muoiono anche le cavie alimentate esclusi- 

 vamente con pastone di farina di grano (fiore). 



