114 de l'emploi des vaches 



viclu étant connu avec assez de précision , il est facile d'éta- 

 blir une moyenne. 



Mais il se présente encore ici une difficulté : la proportion 

 du poids des vaches , comparativement à celui des bœufs , 

 n'est pas la même dans toutes les races. Cette différence , 

 quoique inhérente à la race , de'pend encore du travail , de 

 la nourriture, et surtout de l'époque de la castration. 



J'ai consulté à ce sujet les bouchers les plus expérimentés; 

 il résulte de leurs évaluations qu'en estimant, au degré d'em- 

 bonpoint connu sous le nom de bonne viande , les bœufs et 

 les vaches des cinq cantons suisses les plus riches en gros 

 bétail , les vaches des cantons de Lucerne et de Berne sont 

 du poids de 500 livres (1) de viande, quoique les bœufs de 

 Lucerne pèsent un quintal de plus que ceux de Berne, esti - 

 mes à 700 1. Les vaches du canton de Schwitz , les plus 

 renommées de toute la Suisse comme laitières , et celles 

 d'Argovie , sont du poids de 450 1. ; cependant les bœufs 

 d'Argovie ne pèsent que 600 , tandis que ceux de Schwitz 

 sont de 850 1. Les bœufs fribourgeois pèsent 800 1., et les 

 vaches 550 L D'après cette estimation, les vaches qui appro- 

 chent le plus du poids des bœufs sont celles du canton d'Ar- 

 govie ; mais cela, tenant plus à la petitesse de ceux-ci qu'à îa 

 grosseur de celles-là, n'est relatif qu'à ce canton ; tandis que, 

 dans un sens général , ce sont les vaches de Fribourg qui se 

 rapprochent le plus de la corpulence masculine. 



En prenant la moyenne des cinq cantons, on aura pour le 

 poids des bœufs 750 1. , et pour celui des vaches 490 1. ; ce 

 qui établit arithmétiquement que les vaches n'ont que les 

 deux tiers de la corpulence , et consécutivement de la force 

 des bœufs , considérées dans l'état de toute la force , et non 



(1) La livre de Genève, dont l'auteur parle, vaut dix-huit onces, poids de marc, 

 soit 550 grammes 694 millièmes. 



