118 de l'emploi des vaches 



chevaux. On lit à ce sujet, dans le Voyage de la Nouvelle- 

 Galle du Sud, par John JFhite (trad. de Charles Pou- 

 gens),, qu'on voit au Cap seize, dix-huit et jusqu'à vingt 

 paires de bœufs au même attelage, être conduits par un seul 

 Ilottcntot au moyen d'un long fouet , trotter, galoper comme 

 des chevaux , et tourner aux coins des rues avec une grande 

 précision ; et si l'antiquité' donne quelque me'rile aux choses , 

 on peut se rappeler que lorsque Elisée reçut Elie, il labourait 

 avec douze jougs de bœufs devant lui , et conduisant lui- 

 même le douzième (I, Rois, XIX, 19). Pline dit qu'en 

 plusieurs endroits de l'Italie on voyait quatre paires de bœufs 

 haletant à une seule charrue, in Italia octoni boves ad sin- 

 gulos vomeres anhelent ( Nat. hist. , lib, XVIII, cap. 18 ). 

 Dans ces attelages à longue file, les forces sont mal employées, 

 parce que toutes les paires ne tirant ni également , ni simul- 

 tanément , l'une est souvent obligée de traîner l'autre , et que 

 la dixième partie au moins de la totalité des forces est consu- 

 mée à tenir les cordes ou les chaînes tendues ; d'ailleurs un 

 trop long attelage est impraticable pour les labours et les 

 charriages de nos fermes. 



§4. Choix des races. — Les vaches de tous les pays et 

 de toutes les races peuvent, sous le rapport économique , 

 être comprises dans deux classes : les unes se rapprochent des 

 formes du taureau ; leur cuir est épais et leur poil fourré ; 

 elles ont la tête grosse , courte, le front large, les cornes 

 épaisses ; la queue est grosse , les membres sont forts et 

 courts ; la taille est ramassée ; elles sont musculeuses , fortes 

 en chair , selon l'expression d'usage. Ce sont de bonnes bêtes 

 de trait, mais généralement de mauvaises laitières. Consi- 

 dérées sous le rapport de la boucherie , elles prennent diffi- 

 cilement le fin-gras, ne donnent pas en suif, convient mal 

 les rognons , et ont la viande moins délicate. 



Les autres vaches ont les formes contraires : elles ont un 



