A LA CHARRUE ET AU TRAIT. 119 



porl plus féminin, les cornes plus longues, moins e'paisses 

 et d'une substance plus fine ; les veines sont grosses et les 

 mamelles n'ont ordinairement que peu ou point de poils ; 

 elles sont moins fortes et meilleures laitières , consomment 

 moins, et prennent facilement le fin-gras. J'ai tracé les 

 caractères des deux extrêmes , qui se rapprochent et se con- 

 fondent par des nuances infinies. Les bœufs employe's aux 

 travaux, dans le canton de Genève , fournissent deux types 

 bien tranches pour les deux classes que j'ai caractérisées : ce 

 sont les Auvergnats , connus sous le nom de bœufs de Ru- 

 milly, et ceux de Berne. 



Le choix des vaches, sous le double rapport de la force et 

 de la lactescence , est restreint à un bien petit nombre de 

 races , puisqu'il faut choisir dans les plus grosses ; et cette 

 question étant purement locale quand il s'agit d'acheter pour 

 l'usage , et non d'importer ou de croiser des races éloignées , 

 je dois me borner aux plus fortes races helvétiques. 



1 0 La partie de la Suisse connue sous le nom de pays d'en 

 haut fournit le plus gros bétail qui existe ; cependant il n'y 

 a pas précisément une race particulière , car, outre que ce 

 pays se compose d'une partie des cantons de Berne , Fri bourg 

 et Vaud , les habitants achètent chaque année , dans les can- 

 tons voisins , un grand nombre de vaches qu'ils engraissent 

 après en avoir tiré la saison du lait. Le bétail qui sort du 

 pays d'en haut dépérit ailleurs , parce qu'il n'y trouve que 

 des fourrages de qualité inférieure. Les bêtes de boucherie y 

 sont de première qualité sous le rapport de la graisse. Je ne 

 parlerai de la race du Hasli que pour en opposer la petitesse 

 à la grosseur du be'tail dont je viens de parler , et parce 

 qu'elle est moins connue. Ces animaux pâturent dans les 

 Hautes-Alpes , sur des rochers difficiles , an pied des neiges. 

 Ce n'est pas une race abâtardie , mais une race appropriée 

 au sol qui la nourrit. La taille en est peu élevée , très-allon- 



