A LÀ CUARRUE ET AU TRAIT. 121 



est court et mince. La couleur est ordinairement le bai-brun, 

 avec une ligne fauve le long du dos ; le mufle et le dedans 

 des oreilles sont aussi marqués de fauve. Il est remarquable 

 que ce caractère d'oreilles à longs poils soit, avec celui d'une 

 queue mince et longue , les seuls caractères de bonnes lai- 

 tières sur lesquels Virgile soit d'accord avec Columelle , qui 

 dit avoir puisé dans les écrits du cartbaginois Magon , et avec 

 Palladius, qui paraît avoir copié les idées de Columelle. Le 

 poids des vaches de ces deux cantons est de 450 1. , moyenne 

 en bonne viande. 



Les bouchers préfèrent les bœufs de Schwitz qui ont sur 

 le dos une raie de couleur grise à ceux qui l'ont de couleur 

 fauve. Les premiers sont une race plus forte , qu'ils nomment 

 race grise ; elle a les hanches saillantes. Les Zuricois achè- 

 tent , pour engraisser , des bœufs de cette espèce , qui arri- 

 vent ordinairement à 500 1. , surtout dans le pays de vigno- 

 ble ; circonstance non moins remarquable que la couleur 

 constamment jaune de la graisse de ces bœufs, quel que soit 

 le canton où ils aient été engraissés. 



5° On trouve dans la vallée de Vallengen, canton de 

 Neuchâtel, des vaches qu'on peut comparer à celles d'Ar- 

 govie , quoique un peu plus petites. 



6° Les vaches d'Aigle sont trop petites pour être attelées ; 

 mais je dois indiquer les bœufs de cette race , dure , bonne 

 pour le travail et qui prospère en sortant de son pays ; qualité 

 rare dans les bestiaux de la Suisse. 



7° Le bétail suisse est gros mangeur, exige une bonne 

 qualité de foin , et se fait plus difficilement que la plupart 

 des autres races à un sol qui lui est trop étranger. Ce motif 

 me fait rappeler les vaches d'Auvergne , quoiqu'elles soient 

 éloignées de Genève : elles se distinguent par la bonté du 

 pied, la légèreté de l'allure , l'aisance à s'entretenir avec des 

 fourrages de médiocre qualité , et la facilité à prendre le 

 fin-gras. 



