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mange plus ou moins, selon qu'elle prend de l'accroissement 

 ou non, qu'elle est maigre ou en chair, qu'elle est pleine ou 

 non , ou à lait ; qu'elle ne sort pas ou travaille ; qu'il fait un 

 temps froid et sec, ou humide. Cependant Ton peut compter, 

 sans crainte de faire de grandes erreurs, qu'il faut sept livres 

 de foin par quintal de viande, en vingt-quatre heures et en 

 moyenne, pendant toute l'année. 



CHAPITRE V. TRAVAIL DES VACHES. 



§ 1 . Convenance. — 1 0 Quelques domaines sont composés 

 en très-grande partie de terres à grains. On y laboure presque 

 pendant toute l'année. Là on ne peut pas nourrir des bestiaux 

 en nombre suffisant pour que tous les attelages soient avec des 

 vaches ; elles ne peuvent qu'y être auxiliaires, principalement 

 pour les charriages au temps des récoltes, avantage encore 

 bien précieux ! 



2° D'autres domaines abondent en pâturages ; les prés en 

 font la principale partie. Ici les vaches doivent suffire à pres- 

 que tous les travaux, et les bœufs y sont en pure perte. 



3° La plupart des fermes offrent une moyenne entre les 

 deux espèces de domaines dont j'ai parlé ; les vaches y feront 

 la moitié du travail, le tiers ou les deux tiers , selon la pro- 

 portion des champs et des prés tant naturels qu'artificiels. 



4° Quant aux fermes où les exploitations de bois, les trans- 

 ports de terre , de pierres ou autres objets , à des distances 

 plus ou moins éloignées pendant une grande partie de l'année, 

 font une des branches principales du travail et du produit , 

 il faut y employer des chevaux. Mais cette question , qui se 

 rapporte à celle de la préférence à donner aux bœufs ou aux 

 chevaux , est étrangère au sujet dont il s'agit. Elle a occupé 

 d'illustres écrivains , qui n'ont pu être concordants , parce 



