XXII EXTRAITS 



la rafle pour donner aux vins la propriété de se conserver long- 

 temps; que ce ne peut-être par le tannin, car la rafle n'en contenant 

 point, elle ne peut donner ce qu'elle n'a pas. M. Parisel parle d'un 

 brevet d'invention expiré, qui avait été pris pour vieillir hâtivement 

 le vin , en créant des hivers et des étés artificiels de vingt-quatre 

 heures , qui faisaient subir au vin des changements alternatifs de 

 température. 



M. ïhiollière donne des renseignements sur un procédé analo- 

 gue , à l'aide duquel ou fabrique du vin de Rancio en Languedoc. 



M. Guimet dit que , dans les environs de Bordeaux , ou porte fré- 

 quemment les vins de la cave au grenier, du grenier à la cave, 

 pour les faire vieillir. 



M. Prunelle rapporte que cette manière de vieillir les vins était 

 connue déjà du temps d'Horace, qui en donne la description, et 

 que l'on rendait ainsi potables des vins de Falerne et de Campanie 

 qui ne l'eussent été de long-temps. On les portait alternativement 

 de la cave au grenier. M. Prunelle pense que l'on peut bien faire 

 cela avec des vins tels que ceux de Bordeaux ou des côtes du 

 Rhône , mais que cela ne réussirait probablement pas avec ceux de 

 Bourgogne ou de Beaujolais. 



M. Sauzey a vu, dans la Bourgogne, des celliers disposés pour 

 vieillir les vins par des moyens semblables. Un calorifère élevait la 

 température du cellier à 40° centigrades, et des cylindres qui tra- 

 versaient le centre des foudres y laissaient pénétrer la chaleur. 

 M. Sauzey déplore l'abus que l'on a fait de l'usage du sucre dans les 

 vins. On l'a porté jusqu'à soixante livres par feuillette. Il énumère 

 les inconvénients qui en résultent. 



M. Hénon rapporte deux exemples de vins améliorés par l'addition 

 d'une petite quantité de sucre : l'un à Pommiers dans le Beaujolais, 

 l'autre à Villelagrand en Savoie. 



M. Parisel indique , d'après M. Thénard, quelles sont les propor- 

 tions dans lesquelles on peut ajouter le sucre au raisin. 11 donne 

 aussi des détails sur la manière de fabriquer les vins de Champagne 

 artificiels. 



M. Hénon, après quelques observations sur les patates cultivées 

 en France, dit que ces racines y paraissent moins sucrées que celles 

 qui viennent des pays plus chauds , et qu'elles ne se confisent pas 

 aussi facilement. A l'appui de cette opinion il cite quelques essais 



