DES PROCÈS-VERBAUX. XC1X 



un système de reboisement plus complet. En prenant les diverses 

 mesures indiquées ci-dessus , ou d'autres plus efficaces encore, les 

 montagnes même les plus chauves perdraient peu à peu leur dis- 

 gracieuse nudité ; le front des autres serait bientôt couvert de forêts ; 

 la France trouverait , dans un temps plus ou moins rapproché , des 

 richesses qui menacent de lui faire défaut; et les parties les plus 

 riches de son sol ne seraient plus exposées aux ravages dont nous 

 venons d'être les tristes témoins. » 



M. Dupuits de Maconex a la parole pour la lecture d'un Mé- 

 moire manuscrit intitulé : Guide du propriétaire de vigne. Chapitre 

 1 er , des causes qui influent sur la production. M. Dupuits examine 

 successivement ce qui se rattache au climat, aux causes locales, à 

 la saison, au sol et au sous-sol, à l'exposition , à la situation, aux 

 cépages et à la culture. 



M. Sauzey interpelle M. Dupuits, au sujet de la vinification de 

 celte année dans les environs de Bordeaux. 



M. Dupuits dit que cette année les vins sont très-colorés , très- 

 noirs , très-durs , mais qu'ils ont beaucoup de bouquet. Il pense 

 qu'ils seront très-bons, quoique longs à se faire. Dans les environs 

 de Bordeaux , on égrappe et on ne foule pas le raisin. La vendange 

 est jetée dans la cuve , et on fait un chapeau qu'on place dessus. 



M. Bottex rapporte que , dans la plupart des vignobles du Bugey, 

 on écrase le raisin et on place un couvercle de bois qui recouvre 

 la vendange dans la cuve-, on laisse décuver de sept à quinze jours, 

 et on obtient ainsi un vin plus clair et de qualité supérieure. 



M. Sauzey regrette que M. Dupuits de Maconex ne soit pas 

 entré dans plus de détails sur les procédés de vinification usités à 

 Bordeaux. Ces procédés varient pour ainsi dire à chaque vignoble. 

 Dans la moitié de la France , on égrappe le raisin avant de le met- 

 tre dans la cuve; dans l'autre moitié, on croit la présence de la 

 grappe utile à une bonne fermentation. A l'Hermitage , dont le vin 

 est si renommé , le raisin reste à la cuve pendant un mois entier, et 

 quelquefois pendant deux mois ; tandis qu'on ne l'y laisse que cinq 

 à six jours en Bourgogne , et à peine vingt-quatre heures dans les 

 grands crus du Beaujolais et du Maçonnais. Il y a même diversité 

 à l'égard du foulage des cuves. On le proscrit actuellement en Bour- 

 gogne , parce que souvent le dessus de la cuve (ce qu'on nomme le 

 chapeau), contracte de l'acidité ou de la moisissure, qu'il faudrait 



