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L. GERARD. — ANALYSE RAPIDE 



B. Grains d'amidon. 



Les grains d'amidon des divers amidons comestibles forment une 

 classe d'éléments caractéristiques des plus utiles. Les figures 10 et 11 

 représentent l'amidon de la pomme de terre (cru à gauche, cuit à 

 droite). Les grains cuits très gros atteignent 1 millimètre et se subdi- 

 visent en fragments imperceptibles que leur coloration bleue par l'iode 

 rend facilement décelables. A défaut de l'action de l'iode, la lumière 

 polarisée donne des indications utiles sur la présence des grains d'ami- 

 don. L'amidon de seigle a des dimensions très faibles, mais se décèle 

 facilement par l'iode (0.05 à 0.01) (fig. 12). 



La présence des grains d'amidon est une preuve certaine de la con- 

 tamination des eaux par l'écoulement des eaux de cuisine, et cet exa- 

 men doit être très minutieux, en raison des modifications subies par les 

 amidons du fait de la cuisson. 



C. Débris de fragments musculaires. 



La contamination des eaux par les matières fécales est indubitable- 

 ment établie par la présence de débris musculaires. La dissociation 

 des fibres par un séjour prolongé dans l'eau, les effets de la digestion 

 incomplète tendent à diviser les faisceaux musculaires en courts fila- 

 ments d'une incomparable ténuité (Vsoo de millimètre). Les réactions 

 microchimiques du muscle par les teintures au picrocarminate ou la 

 lumière polarisée décèlent facilement ces corps, dont la structure histo- 

 logique bien connue est du reste facilement reconnaissable (fig. 16). 



De toutes les preuves physiques fournies par l'analyse sommaire dont 

 je préconise l'emploi, la présence des débris musculaires a la plus 

 grande valeur. 



D. OEufs de parasites intestinaux. 



Les anchylostomes, les ascaries, Toenia bolhricocephalus latus et 

 trichocephalus donnent des œufs de coloration jaune ou brun-rouge dont 

 les formes sont figurées dans les croquis ci-contre (2 à 7 centièmes 

 de millimètre) (fig. 17 à 19). 



Leur présence est une preuve irrécusable de l'incomplète filtration 

 des eaux et de leur contact avec des milieux pouvant devenir très dan- 

 gereux. 



