la qualité échauffante n'efl établie que fur une pré- 

 tendue abondance d'efprits acres & ardens , de fels 

 exaltés , déduite , on ne peut pas plus inconféquem- 

 ment , de la pente des corps doux à la fermentation 

 fpiritueufe. Voye^ Fermentation ,Muqueux, 

 Doux , en Chimie. 



Secondement , c'eft en abufant de la même ma- 

 nière de quelques demi-connoiffances chimiques , que 

 ■quelques auteurs ont imaginé la caufticité des corps 

 doux , qui fournifl ent par la diflillation , félon ce 

 que ces auteurs ont entendu dire , un efprit très- 

 cauftique, une efpece d'eau-forte ; fait d'abord faux 

 en foi ( les corps doux ne donnent par la diflillation 

 qu'un flegme acide très-foible ) & dont on ne pour- 

 roit conclure, quand même il feroit vrai que les 

 corps doux inaltérés puffent agir fur les organes de 

 notre corps par ce principe. Voy. Ânalyfe végétale au 

 mot VÉGÉTAL. Voy. aufji Sucre, dont quelques au- 

 teurs ont dit (ce qu'Hecquet a répété) que gardé pen- 

 dant trente ans , il devenoit un puiffant arfenic. 



Troifiemement, les corps doux, comme tels, ou 

 les doux exquis , ne font abfolument qu'alimenteux 

 ou nourrifTans , & ils ne fauroient par conféquent 

 opérer que la nutrition dans les fécondes voies , & 

 point du tout l'épaiffiffenient ou l'invifcation des hu- 

 meurs. D'ailleurs l'état des humeurs appellées épaif- 

 fies & vifqueufes dans la théorie moderne , n'efl affû- 

 rément rien moins que déterminé ; & la réalité de 

 cet état dans les cas où cette théorie l'établit, eft 

 encore moins démontrée. C'efl donc au moins gra- 

 tuitement que les alimens doux paffent pour épaifFif- 

 fans &invifcans. Voye^ Nourrissant. 



Quatrièmement: quant à ce qui concerne la pré- 

 tendue qualité bilieuîe des corps doux , elle leur a 

 été accordée par deux raifons ; favoir , parce qu'on 

 les a crus gras ou huileux ; & en fécond lieu , parce 

 qu'on a regardé la foif & FépaifîifTement de la fa- 

 live , que les corps doux pris en abondance occa- 

 iionnent en effet , comme un figne de la préfence de 

 la bile dans l'eflomac. Mais premièrement les doux 

 ne font pas huileux': fecondement , ce n'efl qu'au 

 peuple qu'il efl permis d'appeller bile la falive épaiffe 

 & gluante. Au refle , on remédie très-efficacement & 

 à coup sûr , à ces légers accidens , je veux dire la 

 fôif & l'épaiffiffement de la falive , en buvant quel- 

 ques verres d'eau fraîche. 



Cinquièmement: ce n'efl plus rien pour nous , de- 

 puis long - tems , qu'une qualité fplénique , ou anti- 

 îpîénique. 



Sixièmement : quoiqu'il faille avouer que l'abus 

 des alimens doux efl fouvent fuivi de différentes af- 

 fections vermineufes , fur - tout chez les enfans ; il 

 n'efl pourtant pas décidé jufqu'à quel point les doux 

 font dangereux à ce titre , & s'ils font feuls & par 

 eux-mêmes capables des maux qu'on met fur leur 

 compte ; s'il n'y auroit pas moyen , au contraire , 

 en variant leur administration , d'en faire pour les 

 enfans la nourriture la plus falu taire , & la plus pro- 

 pre à les préferver des vers. Quelques auteurs ont 

 donné les doux pour des remèdes vermifuges. Voye^ 

 .Vermifuge. 



Nous n'établirons qu'avec beaucoup de circonf- 

 peclion , des préceptes diététiques fur l'ufage des 

 alimens doux en général. Nous avons déjà obfervé 

 dans quelques articles particuliers de diète , que nous 

 ne connoifîions prefqu'aucune qualité abfolue des 

 alimens , & que la manière dont ils affectoient les 

 différais fujets varioit infiniment, ou au moins juf- 

 qu'à un point indéterminé. Voye^ aujji Digestion. 

 Nous pouvons cependant donner avec confiance 

 pour des vérités d'expérience , les règles fuivantes. 



i Q . Les perfonnes foibîes , délicates , qui mènent 

 dans le fein des commodités les plus recherchées , 

 une vie retirée , tranquille , fédentaire , foûmife au 

 Tome K, 



D OU 9i 



plus éxaét régime , dont l'ame affranchie du joug 

 des parlions vulgaires , n'efl doucement remuée que 

 par des affections purement intellectuelles ; ces per- 

 fonnes , dis-je , peuvent ufer fans inconvéniens , & 

 même avec avantage , des alimens doux ; enforte 

 qu'une façon de parler affez commune b tirée de leur 

 goût pour les^ fucreries , exprime une obfervation 

 médicinale très-exacte* 

 La plupart des femmes , les gens de lettres , & tous 

 les hommes qui font éloignés par état des travaux 

 & des exercices du corps, en un mot toutes les per- 

 fonnes de l'un & de l'autre fexe qui n'ont que faire 

 de vigueur , ou même qui perdroient à être vigou-*- 

 reufes,peuvent fe livrer à leur goût pour les alimens 

 doux , dès qu'ils auront obfervé que leur eftomac 

 n'en eft point incommodé , fans fe mettre en peine 

 de leurs prétendus effets plus éloignés , qu'aucune 

 obfervation ne peut leur faire raifonnablement re- 

 douter. La propriété de lâcher le ventre que tous 

 ces alimens poffedent , eft très-propre à entretenir 

 chez ces perfonnes une certaine foibleffé de, tempé- 

 rament très - favorable à la délicateffe de la peau j 

 & à l'exercice .libre & facile de la faculté de pen^- 

 fer. Voye{ RÉGIME. 



Au refte , ceci ne doit s'entendre que d'un cer- 

 tain excès dans l'ufage des alimens doux , de l'habi* 

 tude d'en manger comme du pain ; car les doux pris 

 en petite quantité à la fin du repas , & après d'au- 

 tres mets, font devenus par habitude des alimens à 

 peu-près indifférens. 



z°. Les payfans , les manœuvres , les gens defli^- 

 nés à des travaux pénibles , à une vie dure , à des 

 exercices violens , qui ont befoin d'un corps robuf- 

 te , vigoureux, agile; ces gens-là ne fauroient s'ac-- 

 commoder des alimens doux. On peut afîurer, mal- 

 gré l'éloge que les anciens ont donné au miel , à qui 

 ils ont attribué entre autres qualités celle de rendre 

 les hommes , qui s'en nourrifîbient , fains & vigou- 

 reux , que des payfans qui feroient nourris avec du 

 miel dès leur enfance , feroient bien moins robuftes 

 que ceux qui fe nourriffent de viandes falées ou fu- 

 mées , d'un pain lourd & maffif, qui boivent des 

 gros vins aufleres & tartareux , &c. & que fi on don- 

 noit des doux à ceux qui font accoutumés à ces der* 

 niers alimens , non -feulement on les rendroit bien- 

 tôt incapables de fupporter leurs travaux ordinai- 

 res , mais même on procureroit à la plupart des in- 

 digeflions , des diarrhées mortelles, f^oy. Régime* 



3°. Il eft facile de conclure des obfervations pré- 

 cédentes , que toutes les perfonnes qui font fujettes 

 à des dévoyemens maladifs , ou qui en font actuel- 

 lement attaquées ; que celles chez qui les organes 

 de la digeftion font relâchés , affaiffés , embourbés , 

 comme certains vieillards , certains paralytiques , 

 6c. que ces perfonnes, dis-je , doivent éviter abfo- 

 lument l'ufage des alimens doux. 



4°. On doit divifer les doux en quatre efpeces : le 

 doux exquis ou pur, tel que le miel, le fucre, le 

 moût , &c. le doux aigrelet, tel que celui des cerifès, 

 des oranges douces , le fuc de citron ou grofeille af- 

 faifonnés avec du fucre , &c. les doux aromatiques 9 

 tels que les confitures & les gelées parfumées ; ôc 

 enfin les doux Jpiritueux , tels que les vins doux, les 

 ratafia très-fucrés qu'on appelle gras , les confitures 

 à l'eau-dé-vie , &c. 



Le doux exquis a éminemment les propriétés dont 

 nous avons parlé jufqu'à préfent. Le doux aigrelet 8c 

 le doux aromatique , & fur - tout le doux aigrelet & 

 aromatique , tel que le cotignac , font des excellens 

 analeptiques , reftaurans , flomachiques , dont fe 

 trouvent très-bien les convalefcens qui commencent 

 à prendre quelque aliment un peu folide. Il faut ob- 

 ferver que les fruits à noyau ont tous une vertu pur- 

 gative, que l'on peut appeller cachée, c'efl-à-dir@ 



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