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commence à bouillir , c'eft-à-dire quand elle eft affez 

 chaude pour ne pouvoir plus y fouffrir la main , on 

 la couvre d'un autre vaiffeau que Ton appelle un cha- 

 peau. Ce chapeau eft un vaiffeau de cuivre fait en 

 eone applati , dont la partie étroite entre dans le 

 bord du collet de la chaudière , & s'y joint le plus 

 jufte qu'il eft poflible. Ce cone applati & renverfé , 

 peut avoir douze à treize pouces. Le diamètre de 

 îa partie étroite eft celui du collet de la chaudière , 

 fauf la liberté d'entrer dans ce collet; & le diamètre 

 du haut peut avoir fept à huit pouces de plus. Il y a à 

 ce chapeau une ouverture ronde , de quatre pouces 

 de diamètre , à laquelle eft joint & bien foudé un 

 tuyau de cuivre qu'on appelle la queue du chapeau , 

 d'environ deux piés de long , qui va toujours en di- 

 minuant jufqu'à la réduction d'un pouce de diamètre 

 au bout. 



On couvre cette chaudière avec le chapeau : on 

 appelle cek coiffer la chaudière pour empêcher l'ex- 

 halaifon de la fumée du vin , parce que c'eft dans 

 cette fumée que fe trouve l'efprit du vin qui fait 

 Veau-de-vie. On fait enforte qu'il ne refte entre le cha- 

 peau & le collet de la chaudière aucune ouverture 

 par où la fumée puiffe s'échapper; & pour y réunir, 

 après que le chapeau eft entré & bien enfoncé dans 

 le collet de la chaudière , on met de la cendre feche 

 autour du collet, pour la fermer prefque hermétique- 

 ment. 



Ce tuyau ou cette queue de chapeau va fe joindre 

 dans un autre vaiffeau de cuivre ou d'étain, que l'on 

 appelle ferpentine , parce qu'elle eft faite en ferpent 

 replié. C'eft un uftenfile fait de différens tuyaux 

 adaptés & foudés les uns aux autres en rond & en 

 fpirale , qui n'en font qu'un. Ce tuyau peut avoir 

 un pouce & demi de diamètre à fon embouchure , 

 & eft réduit à un pouce à fon extrémité ; il eft com- 

 pofé de fix à fept tournans en fpirale , élevés les uns 

 fur les autres d'environ fix à fept pouces ; enforte 

 que la ferpentine , dans toute fa hauteur appuyée fur 

 fes tournans , peut avoir trois piés & demi ou envi- 

 ron. Ces tuyaux tournans font affujettis par trois 

 bandes de cuivre , ou du même métal dont eft la fer- 

 pentine , qui y font jointes du haut en-bas pour en 

 empêcher l'abaiffement. 



On unit la queue du chapeau à la ferpentine , en 

 faifant entrer le petit bout de la queue du chapeau 

 dans l'ouverture du haut de la ferpentine, oh cette 

 queue entre d'un pouce & demi ou environ : on 

 lutte bien l'un & l'autre avec du linge & de la terre 

 graffe bien unie , afin qu'il ne forte point de fumée 

 qui vienne de la chaudière. 



Cette ferpentine eft , comme l'on doit le com- 

 prendre , éloignée du corps de la chaudière & de la 

 maçonnerie qui l'environne , de l'efpace de dix pou- 

 ces ou environ : elle eft placée dans un tonneau ou 

 autre vaiffeau de bois fait en forme de tonneau , 

 que l'on appelle pipe en bien des endroits. Cette 

 ferpentine y eft pofée debout & à-plomb , penchant 

 néanmoins tant-loit-peu fur le devant , pour faciliter 

 l'écoulement de la liqueur qui y paffe : elle y eft 

 affujettie ou par des pattes de fer, des crampons & 

 des pièces de bois qui , fans l'endommager, peuvent 

 la rendre immobile & la tenir dans un état ftable. Il 

 y a à cette pipe trois trous ou ouvertures , l'un au 

 haut , du côté de la chaudière , par lequel fort de la 

 longueur d'un pouce le bout d'en-haut de la ferpen- 

 tine ; l'autre trou au bas , dans le devant de la pipe , 

 par où fort de la longueur de trois pouces ou envi- 

 ron , le petit bout de la ferpentine ; & un autre trou 

 dans le derrière de la pipe, où l'on a ajufté une fon- 

 taine ou gros robinet. Lorfque la ferpentine eft bien 

 pofée dans la pipe , & que la pipe elle-même eft bien 

 affujettie en équilibre , on bouche bienles trois trous 

 jk la pipe ; on calfeutre les deux premiers avec de 



l'étoupe ou de vieilles cordes effilées ou épluchées 9 

 autour du tuyau fortant de la ferpentine ; & le troi- 

 fieme , qui eft celui de derrière , doit être bien fer- 

 mé par la fontaine que l'on y a fait entrer. 



Pour favoir fi la ferpentine eft bien pofée & a 

 affez de pente , on prend une balle de fufil qui ne 

 foit pas d'un trop gros calibre , & on la laiffe couler 

 dans la grande ouverture de la ferpentine ; elle doit 

 rouler ailément , faire tous les tours de la ferpentine , 

 & fortir par le petit bout : alors elle eft bien pofée. 

 Si la balle s'arrête dans la ferpentine , ce qui peut 

 quelquefois être caufé par un grain de foudure des 

 tuyaux , que le poëlier aura laiffé échapper dans le 

 dedans des tuyaux , en la foudant , ou parce que îa 

 ferpentine n'eft pas bien foudée : il faut faire fortir 

 cette balle; & pour y réuffir, il faut mettre dans le 

 trou de la ferpentine la queue du chapeau renverfé , 

 c'eft-à-dire fon vuide en-dehors , & jetter dans ce 

 chapeau environ un feau d'eau , laquelle s'écoulant 

 à force dans cette ferpentine , entraînera avec elle 

 la balle qui y eft reftée ; & fi la pipe n'eft pas droite 

 ou pofée comme il faut , il faut la rétablir, & re- 

 mettre cette balle jufqu'à ce qu'elle paffe. 



Pour favoir s'il n'y a point de petits trous à la 

 chaudière , au chapeau ou à la ferpentine , il faut 9 

 pour la ferpentine , la remplir d'eau avant de la met- 

 tre dans la pipe , boucher bien le trou d'en-bas avec 

 un bouchon de liège qui ferme bien jufte , & fouffler 

 par le gros bout avec un foufïîet qui prenne bien 

 jufte : s'il y a quelque finus , l'eau fortira par -là , 

 attendu que le vent du fonfïlet la preffe vivement: 

 alors il faut faire fonder cet endroit avant de la met- 

 tre dans la pipe ; s'il n'y a point de trou , on fentira 

 que l'eau fait réfiftance au vent du foufHet : on le 

 retire , parce que la ferpentine eft bien jointe & bien 

 foudée. Pour le chapeau, il faut le mettre entre fes 

 yeux & le jour, le vuide du côté des yeux ; s'il y a 

 des finus , on les verra ; s'il n'y en a point , le cha- 

 peau eft en bon état. Pour la chaudière on s'apper- 

 çoit qu'il y a un ou des trous, quand on voit dégout- 

 ter du vin dans le feu , ou quelqu'endroit de la ma- 

 çonnerie mouillé : il faut alors demaçonner la chau- 

 dière , pour réparer le mal. 



Quand tous les uftenfiles font en ordre , on rem- 

 plit la pipe d'eau froide , n'importe de quel fond elle 

 vienne , foit de rivière , de puits , de pluie , ou de 

 mer : celle de mer eft la moins bonne , parce qu'elle 

 eft plutôt chaude. Il faut que l'eau furmonte la fer- 

 pentine d'environ un pié. Cette eau fert à rafraîchir 

 l'eau -de --vie qui fort bouillante de la chaudière, en 

 s'élevant en vapeur vers les parois du chapeau , s'é- 

 coule par l'ouverture du chapeau , paffe dans la 

 queue de ce chapeau , & de-là dans les tours de la 

 ferpentine , & en fort par le petit bout , où elle eft 

 reçue dans un baffiot couvert , qui eft dans un trou 

 en terre au bas de la pipe , & où elle entre au moyen 

 d'un petit vafe de cuivre ou d'autre métal , qui eft 

 fait en forme d'un petit entonnoir plat , que l'on pla- 

 ce fur le petit bout de la ferpentine : cet entonnoir 

 eft percé à l'autre bout d'un trou, fous lequel il y a 

 une petite queue ou douille , qui entre dans un trou 

 fait exprès au baffiot , par où fe vuide Y eau-de-vie qui 

 vient de la chaudière. On appelle le trou en terre oit 

 l'on place le baffiot ,faux baffiot. On donne à ces uf- 

 tenfiles les noms qui font en ufage dans la province 

 où l'on s'en fert. 



On a dit que cette eau dans la pipe fert à rafraî- 

 chir Y eau-de-vie avant qu'elle entre dans le bafîiot ; 

 car quand elle y entre chaude,, elle eft ordinairement 

 acre , ce qui lui vient des parties du feu dont elle eft 

 remplie en fortant de la chaudière ; & plutôt elle fe 

 décharge de ces parties ignées, & plus Yeau-de-vh 

 eft douce & agréable à boire , fans rien perdre de fa 

 force ; ainfi il eft à-propos de rafraîchir cette eau de 



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