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même , ce qui peut mettre le feu clans la maifon , 

 brûler les perfonnes , & caufer un incendie des plus 

 fâcheux ; car le feu prenant dans la chaudière , il s'en 

 élevé une flamme que l'on ne peut éteindre qu'avec 

 de très -grandes peines & beaucoup de danger, &: 

 tout ce qui fe rencontre de combuftible eft incendié. 

 Ce font des malheurs qui arrivent quelquefois par 

 l'ignorance , l'imprudence , ou la négligence de l'ou- 

 vrier brûleur ; c'eft à quoi il faut bien prendre gar- 

 de , & on y veille dès qu'on coiffe la chaudière , en 

 •affujettiffant bien le chapeau , le calfeutrant bien 

 avec de la cendre , & prenant dans la fuite garde à 

 ménager bien fon feu : c'eft pourquoi il faut bien vi- 

 fiter la ferpentine & le chapeau , pour voir s'il n'y a 

 point de trou ; car s'il y en avoit un , quelque petit 

 qu'il pût être , cela cauferoit de la perte par l'écou- 

 lement de Veau-de-vie, & expoferoit aux accidens du 

 feu , qu'il faut éviter. 



Quand la chaudière eft en bon train , que le baf- 

 fiot pour la réception de Veau-de-vie eft bien pofé , 

 on laifle venir Veau-de-vie tout doucement , jufqu'à 

 ce qu'il n'y ait plus d'efprit fupérieur dans le vin ; 

 car il faut lavoir que dans le vin il y a trois fortes de 

 chofes , un efprit fort & fupérieur , un efprit foible 

 ou infirme , & une partie épaifle , compacte & fleg- 

 matique. L'efprit fort & fupérieur , eft celui qui for- 

 me Veau -de- vie } qui eft inflammable , éva'porable, 

 fort , brûlant , favoureux , brillant comme du cryf- 

 tal , qui avec fa force a de la douceur qui eft agréa- 

 ble à l'odorat & au goût , quoique violent: cet ef- 

 prit , quand le feu le détache par fon activité des par- 

 ties grofîieres qui l'enveloppent , forme une liqueur 

 extrêmement claire , brillante , vive , & blanche ; 

 ce que nous appelions eau -de- vie , la bonne & forte 

 eau-de-vie. L'efprit foible & infirme, eft celui qui s'ex- 

 hale des parties épaifles , après que l'efprit fort com- 

 me plus fubtil eft îbrti : cet efprit foible eft aiTez clair, 

 blanc, tranfparent; mais il n'a pas, comme l'efprit 

 fort , cette vivacité, cette inflammabilité , cette fa- 

 veur , ce bon goût & cette bonne odeur qu'a l'efprit 

 fort : cet efprit n'eft dit foible & infirme , que parce 

 qu'il eft compofé de quelques parties d'efprit fort , 

 & de parties aqueufes & flegmatiques , lefquelles 

 étant fupérieures de beaucoup à celles de l'efprit 

 fort , l'abforbent & le rendent tel qu'on vient de le 

 dire ; & comme il y a encore dans ce mélange des 

 particules de l'efprit fort que l'on veut avoir, & qui 

 feront , comme le pur efprit fort , de bonne eau-de- 

 vie , c'eft ce qui fait qu'après la bonne eau -de -vie ti- 

 rée , on laifle venir jufqu'à la fin cet efprit foible , 

 pour le reparler dans une féconde chauffe. On ap- 

 pelle cet efprit foible , en terme de fabrication eau- 

 de-vie , la féconde, c'eft-à-dire la féconde eau- de-vie. 

 La troilieme partie du vin , qui eft le refte du dedans 

 de la chaudière , après que ces deux efprits en font 

 fortis', eft une matière liquide, trouble &. brune , qui 

 n'a aucune propriété pour tout ce qui regarde Veau- 

 de-vie: aufîi la laifle -t- on couler dehors par des ca- 

 naux faits exprès , où elle fe vuide par un tuyau de 

 cuivre long d'un pié '& de deux pouces de diamètre , 

 qui eft joint & foudé à la chaudière fur le côté près 

 le fond, afin que tout puifle fe bien vuider ; lequel 

 tuyau eft bien & folidement bouché pendant toute 

 la chauffe. On appelle cette dernière partie du vin , 

 la décharge , c'eft-à-dire cette partie groffiere qui char- 

 geoit les efprits du vin , & que le feu a féparée & 

 divifée. 



On laifle venir cette eau-de-vie dans le bafîiot juf- 

 qu'à ce qu'il n'y ait plus d'efprit fort ; & pour le con- 

 noître, on a une petite bouteille de cryftal bien tranf- 

 parente , longue de quatre à cinq pouces , d'un pou- 

 ce de diamètre dans fon milieu , & d'un peu moins 

 dans fes extrémités : on l'appelle une preuve , parce 

 qu'elle fert à éprouver ; avec laquelle bouteille on 



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reçoit du tuyau même de la ferpentine , cette eau-de- 

 vie qui en vient ; on emplit cette bouteille jufqu'aux 

 deux tiers ; & en mettant le pouce fur l'embouchure 

 & frappant d'un coup ou deux ferme dans la paume 

 de l'autre main , ou fur fon genou, & non fur une ma- 

 tière dure, parce qu'on cafleroit la bouteille , on ex- 

 cite cette liqueur, qui devient bouillonnante , & qui 

 forme une quantité de globules d'air dans le haut de 

 cette lÏG[ueur : c'eft par ce moyen & la difpofition , 

 grofleur, & Habilité de ces globules, que les connoif- 

 leurs fayent qu'il y a encore , ou qu'il n'y a plus de 

 cet efprit fort à venir ; & même avant qu'il foit tout 

 venu , c'eft-à-dire quand il eft proche de fa ûn, ces 

 globules de la preuve commencent à n'avoir plus le 

 même œil vif, la même grofleur, la même difpofi- 

 tion , & la même fiabilité ; & quand tout cet efprit 

 fort eft venu , il ne fe forme plus ou prefque plus de 

 globules dans la preuve ; & quoique l'on frappe com- 

 me ci-devant, elle ne forme plus qu'une petite écu- 

 me, qui eft prefqu'aufîi-tôt paflee qu'apperçûe. Les 

 ouvriers d'eau- de -vie appellent cela , la fer te ; ainfî 

 on dit , la chaudière commence à perdre, ou efil. perdue 9 

 c'eft-à-dire qu'il n'y a plus d'efprit fort & de preu- 

 ve à venir : & ce qui vient enfuite eft la féconde. 



Quand on veut avoir de Veau-de-vie très-forte , oîî 

 levé le bafîiot dès qu'elle perd ; on n'y laifle entrer 

 aucune partie de féconde : on appelle cela , couper à 

 la ferpentine , ou de Veau-dé-vie coupée à la ferpentine. 

 Et pour recevoir enfuite la féconde , on place un au- 

 tre bafîiot où étoit le premier, qui reçoit cette fécon- 

 de , comme le premier avoit reçu la bonne eau-de- 

 vie. 



Mais comme cette eau-de-vu coupée à la ferpen- 

 tine n'eft pas une eau-de-vie de commerce , où on ne 

 la demande pas fi forte , quoiqu'on l'y reçoive bien ; 

 quand on la vend telle , les brûîeurs-marchands-ven- 

 deurs y laiflent venir une partie de la féconde , qui 

 tempère le feu & la vivacité de cette première eau- 

 de-vie. 



Il y a eu dans une province du royaume (PAu- 

 nis) où l'on fabrique beaucoup & eau-de-vie , des con- 

 teftations au fujet de ce mélange de la féconde avec 

 la bonne eau-de-vie , ou de Veau-de-vie forte ; les ache- 

 teurs difoient qu'il y avoit trop de féconde , & que 

 cela rendoit Veau-de-vie extrêmement foible au bout 

 de quelques jours , fur-tout après quelque tranfport 

 & trajet fur mer ; les vendeurs de leur côté difoient 

 que non , & qu'ils fabriquoient Veau-de-vie comme 

 ils avoient toujours fait, & que s'il y avoit delà 

 fraude , elle ne venoit pas de leur part : enforte que 

 cela mettoit dans ce commerce à? eau-de-vie des con- 

 teftations qui le ruinoient ; chacun crioit à la mau- 

 vaife foi , chacun fe plaignoit , & peut-être les deux 

 parties avoient raifon de fe plaindre l'une de l'autre. 

 Sur ces conteftations , & pour rétablir & faire re- 

 fleurir cette branche du commerce , le Roi , par les 

 foins & attentions de M. de Boifmont, intendant de 

 la province , a interpofé fon autorité ; & par fon ar- 

 rêt du confeil du 10 Avril 1753 , faMajefté a ordon- 

 né , art. 1. que les eaux-de-vie feront tirées au quart, 

 garniture comprife , c'eft-à-dire que fur feize pots 

 eau -de -vie forte il n'y aura que quatre pots de fé- 

 conde. Pour entendre ceci , il faut fe rappeller ce 

 que l'on a ci-devant dit; que la forte eau-de-vie ve- 

 noit dans le bafîiot ; qu'elle étoit forte jufqu'à ce 

 qu'elle eût perdu ; que pour favoir ce qui en étoit 

 venu , & combien il y en avoit dans le bafîiot , on 

 avoit un bâton fait exprès , fur lequel il y avoit des 

 marques numérotées qui indiquoient la quantité de 

 liqueur qu'il y avoit dans le bafîiot : ainfi fuppofant 

 qu'en fondant avec le bâton , il marque qu'il y a de 

 la liqueur jufqu'au n°. 20 , cela veut dire qu'il y a 

 vingt pots à? eau-de-vie dans le bafîiot ; ainfi y ayant 

 vingt pots eau-de-vie forte , on peut la rendre ôc la 



