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conferver bonne , marchande , & confof me à l'arrêt 

 du confeil , en y laiffant venir cinq pots de féconde , 

 qui fe mêl ant avec les zo pots d'eau-de-vie forte , en 

 compofent 25 : c'efl ce qu'on appelle lever au quart , 

 parce que le quart de io % efl 5 , & que l'on ne levé le 

 baffiot qu'après que ces 5 pots de féconde font mê- 

 lés avec les 20 pots Seau- de- vie forte : & ainfi foit 

 qu'il y ait plus ou moins d'eau-de-vie forte de venue 

 dans le baffiot , on prend le quart de ce qui efl venu 

 pour la laiffer venir en féconde. Ces pots de fécon- 

 de font appelles la garniture , par l'arrêt du confeil. 



Lorfque cette eau-de-vie efl venue avec fa garni- 

 ture , on levé le baffiot fur le champ pour y en pla- 

 cer un autre , afin de recevoir tout le refle de la fé- 

 conde ; & l'on peut dès ce moment vuider ce pre- 

 mier baffiot , & mettre cette bonne eau-de-vie dans 

 un tonneau ou futaille , appellée barrique qu pièce ; 

 &: l'on peut dire qu'il y a dans cette barrique 2 5 pots 

 de bonne eau- de -vie marchande, &c faite conformé- 

 ment aux intentions du Roi. 



Cette futaille , pièce , ou barrique , doit être fa- 

 briquée fuivant le règlement porté par l'arrêt du con- 

 feil du 17 Août 1743 , rendu aux infiances de M. de 

 Barentin, intendant alors de la province , qui vou- 

 loit foûtenir ce commerce, où il voyoit dès -lors 

 naître des conteflations qui le ruineroient infaillible- 

 ment , fi l'on n'alloit au-devant par l'interpofition de 

 l'autorité fouveraine ; ces futailles doivent donc être 

 faites conformément à ce règlement , pour qu'elles 

 puhTent jauger jufle & velter jufte , en terme de com- 

 merce , ce qu'elles contiennent : ce que l'on fait par 

 le moyen d'une jauge ou velte numérotée & graduée 

 fuivant toutes les proportions géométriques , & ap- 

 prouvée par la police des lieux , laquelle velte l'on 

 gliffe diagonalement dans la barrique par la bonde 

 d'icelle. 



Il y a pour ce commerce d'eau-de-vie des courtiers 

 auxquels on peut s'adreffer : ces gens-là font chargés 

 de la part des marchands-commiffionnaires , ou au- 

 tres , de l'achat de cette liqueur ; & comme dans les 

 conteflations réglées par l'arrêt du confeil de 1753, 

 les courtiers avoient été compris dans les plaintes 

 refpecïives , le Roi par fon édit a établi dans la ville 

 delà Rochelle des agréeurs, pour l'acceptation & 

 pour le chargement des eaux-de-vk : enforte que fur 

 le certificat des agréeurs à l'acceptation , les eaux-de- 

 vie font réputées bonnes ; & fur le certificat des 

 agréeurs au chargement , les eaux-de-vie ont été em- 

 barquées & chargées bonnes , & cela afin de faire 

 ceffer les plaintes des marchands-commettans des 

 provinces éloignées , qui fe plaignoient qu'on leur 

 cnvoyoit de Veau-de-vie trop foible. 



C'efl ainfi que fe fabrique & fe commerce Veau- 

 de-vie , qui a un flux & reflux continuel dans le prix. 



Comme l'on veut conferver tout ce qui efl efprit 

 dans le vin que l'on brûle , on fait l'épreuve à la fin 

 de la chauffe , pour favoir s'il y a encore quelque 

 efprit dans ce qui vient de la chaudière ; & pour ce- 

 la l'ouvrier brûleur reçoit du tuyau de la ferpentine 

 dans un petit vafe , un peu de la liqueur qui vient ; 

 .& une chandelle flambante à la main , il verfe de 

 cette liqueur fur le chapeau brûlant de la chaudière, 

 & préfente la flamme de la chandelle au courant de 

 cette liqueur verfée : fi le feu y prend , & qu'il y ait 

 encore quelque peu de flamme bleuâtre qui s'élève , 

 c'efl une marque qu'il y a encore de l'efprit dans ce 

 qui vient , & on attend qu'il n'y en ait plus. Quand 

 la flamme de la chandelle n'y prend point, ce n'eft 

 plus qu'un flegme inutile: ainfi on levé le chapeau 

 de la chaudière, & on laiffe échapper par le tuyau 

 9 U1 a >i-bas de la chaudière , toute la décharge , 

 c eft-a-dire toute cette liqueur groffiere , impure , & 

 inutile qui relie dans la chaudière , qui s'écoule de- 

 hors, ou dans des trous ou foffés faits exprès, où elle 

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fe perd dans les terres ; après quoi on recharge la 

 chaudière avec de nouveau vin , on y met la féconde 

 que 1 on a reçue , & on fait la chauffe comme la pre- 

 mière fois. I faut 24 heures pour les deux chauffes , 

 la fimple & la double. 



Lorfque l'on a deux chaudières , on les accole l'u- 

 ne contre l'autre ; mais il faut autant de façon à cha- 

 cune , c'efl - à - dire il faut les mêmes uflenfiles un 

 fourneau à part, une cheminée à part , & une con- 

 duite & un gouvernement à part. Si on a plufieurs 

 chaudières , on peut les conflruire dans le même en- 

 droit , mais toujours chacune doit être garnie de fes^ 

 uflenfiles particuliers. 



Les termes dont on s'efl fervi pour la fabrication 

 & le commerce de cette eau- de -vie, peuvent être 

 différens dans les différentes provinces où l'on fait 

 de Veau.de-vie : mais le fond de la fabrique & du com- 

 merce, efl toujours le même. Voye^ V article Distil- 

 lation , & la Planche du Diflillateur. 



Eaux-fortes , (Chimie?) dans la préparation du 

 falpetre, & d'autres opérations de la même nature , 

 on donne le nom à? eaux-fortes à celles qui font très- 

 chargées ou de fel , ou plus généralement des matiè- 

 res qui y font en diffolution. 



* Eaux sures , (Teinture.} eau commune, aigrie 

 par la fermentation du fon : c'efl une drogue non co- 

 lorante. On donne le même nom au mélange d'alun 

 & de tartre , qui fert à éprouver les étoffes par le 

 débouilli. Foyei Débouilli & Teinture. 



Eau donner , (Teinture.) c'efl achever de rem- 

 plir la cuve qui ne jette pas du bleu , & y mettre de 

 l'indigo pour qu'elle en donne. 



Eaux ameres de jalousie , (Hifl. anc) il efl 

 parlé dans la loi de Moyfe , d'une eau qui fervoit à 

 prouver û une femme étoit coupable ou non d'adul- 

 tère. 



Voici comment on procédoit : le prêtre préfen- 

 toit à la femme Veau de jaloujïe , en lui difant : » Si 

 » vous vous êtes retirée de votre mari , & que vous 

 » vous foyez fouillée en vous approchant d'un autre 

 » homme , &c. que le Seigneur vous rende un objet 

 » de malédiction , & un exemple pour tout fon peu- 

 » pie , en faifant pourrir votre cuiffe & enfler votre 

 » ventre; que cette eau entre dans vos entrailles, 

 » pour faire enfler votre ventre & pourrir votre 

 » cuiffe ». Et la femme répondra, ainfi foit -il. Le 

 prêtre écrira ces malédictions dans un livre , & il les 

 effacera enfuite avec Veau amere. Lorfqu'il aura fait 

 boire à la femme Veau amere , il arrivera que fi elle a 

 été fouillée , elle fera pénétrée par cette eau , fon 

 ventre s'enflera , & fa cuiffe pourrira , &c. Que Ci 

 elle n a point été fouillée , elle n'en reffentira aucun 

 mal , & elle aura des enfans. Num. cap. v. Voilà une 

 pratique qui prouve certainement que Jehovan' étoït 

 pas feulement le Dieu des Juifs , mais qu'il en étoit 

 encore le fouverain , & que ces peuples vivoient 

 fous une théocratie. Charniers. (C) 



Eau lustrale , (Myth.) ce n'étoit autre chofe 

 que de l'eau commune , dans laquelle on éteignoit 

 un tifon ardent tiré du foyer des facrifices. Cette 

 eau étoit mife dans un vafe , qu'on plaçoit à la porte 

 ou dans le veflibule des temples ; & ceux qui y en- 

 troient s'en la voient eux-mêmes , ou s'en fàifoient 

 laver par les prêtres , prétendant avoir par cette 

 cérémonie acquis la pureté de cœur néceffaire pour 

 paraître en préfence des dieux. Dans certains tem- 

 ples il y avoit des officiers prépofés pour jetter de 

 Veau luflrale fur tous les paffans ; & à la table de 

 l'empereur , ils en répandoient quelques gouttes fur 

 les viandes. Dans toute maifon où il y avoit un 

 mort , on mettoit à la porte un vafe <£eau lujlrate , 

 préparée dans quelqu'autre lieu où il n'y avoit point 

 de mort : on en lavoit le cadavre ; & tous ceux qui 

 venoient à la maifon du mort , avoient foin de s'af- 



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