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de (voyez Yeux d'écrë vrssE). 11 y a deux de ces 

 pierres dans chaque écrevijfe; elles ne font point dans 

 ie cerveau, mais dans l'eftomac , qui efl placé au- 

 deffous ; on ne les y trouve pas en tout tems ; leurs 

 différens degrés d'accroiffement font fenfibles, lors- 

 qu'on ouvre des écrevijfes en différens états; ces pier- 

 res groffiffent jufqu'au tems de la mue , & fubfiflent 

 pendant la mue; mais le jour qui la fuit elles dimi- 

 nuent de groffeur, & enfuite difparoiffent lorfque la 

 nouvelle écaille a pris fon accrohTement , & dans 

 la fuite cette écaille ne devient ni plus dure ni plus 

 épaiffe , ni peut-être plus grande. De forte que le 

 corps de Y écrevijfe qui augmente de volume chaque 

 année étant gêné dans fon écaille au -bout de l'an , 

 efi contrainte d'en fortir ; aufîi la nouvelle écaille 

 fe trouve toûjours plus grande que l'ancienne ; mais 

 cette différence n'efl pas confidérable , fur- tout au 

 rapport de certains pêcheurs , qui ont affûré qu'une 

 écrevijfe de fix à fept ans n'en: encore qu'une écrevijfe 

 de groffeur médiocre. 



Ces animaux font très-voraces ; ils fe nourrifTent 

 de chairs pourries des poiflbns & d'infectes aquati- 

 ques, & même ils fe mangent les uns les autres après 

 la mue , lorfque la nouvelle écaille n'efl pas encore 

 formée ; mais pendant fept ou huit mois de l'année , 

 depuis le mois de Septembre jufqu'au mois de Mai, 

 ils mangent peu, & peut-être ne prennent-ils au- 

 cune nourriture. Pendant f'hyver ils refient dans des 

 trous plufieurs enfemble , & en fortent rarement 

 avant le printems. Rondelet , hifioirc des poijfons de 

 rivière, chap. xxxij . Mém. de Vacad, rqy. des Scienc. 

 années 170$ ? & 17*8* 



Willis, tract, de anim. brut, cap, viij. obferve que 

 les écrevijfes, les crabes , les hommars, les fquilles, 

 ■&c. qui fe portent en-arriere lorfqu'ils nagent ou qu'- 

 ils marchent, au lieu de fe porter en -avant comme 

 les autres animaux , font aufli conformés différem- 

 ment de ceux-ci, en ce que les écailles qui leur tien- 

 nent lieu d'os , font en-dehors au lieu d'être en-de- 

 dans, & que le foie , l'eftomac, &c. font placés au- 

 deffus du cœur , &c. Les écrevijfes ont les parties de 

 la génération doubles , tant les mâles que les femel- 

 les , celles-ci portent leurs œufs amoncelés fous la 

 queue. V écrevijfe femelle a deux ovaires fous la gran- 

 de écaille qui couvre le corps & la tête ; chaque 

 ovaire efl terminé par un petit canal qui entre dans 

 la première partie de la troifieme jambe, & il y a 

 dans cette première partie une ouverture à-peu-près 

 ronde par laquelle fortent les œufs. Cette ouverture 

 fe trouve fur la face inférieure de l'écaillé , & efl re- 

 couverte par une membrane qui s'ouvre du côté du 

 ventre de l'animal. La ponte fe fait en Novembre & 

 Décembre, & on trouve aufli les œufs attachés à la 

 queue dans les mois de Janvier & de Février, & quel- 

 quefois en Mars. Voye^ anac. cancri fluvial. D. Luc. 

 Âut. Portii mijc. acad. cur. nat, dec. 1. an. S. obj. 19. 

 Foye^ CrustacÉes. (/) 



* ECREVISSE , (Pêche deV) On pêche Y écrevijfe de 

 plulieurs manières ; une des plus fimples , c'efl d'a- 

 voir des baguettes fendues , démettre dans la fente 

 de Tapas , comme de la tripaille , des grenouilles , 

 &c. de les. difperfer le long du ruiffeau où l'on fait 

 qu'il y a des écrevijfes , de lesylaiffer repofer affez 

 long - tems pour que les écrevijfes foient attachées à 

 l'apas, d'avoir un panier ou une petite truble , d'al- 

 ler lever les baguettes légèrement , de gliffer fous 

 l'extrémité oppofëe la truble & le panier , & d'enle- 

 ver le tout enfemble hors de l'eau ; à peine Y écrevijfe 

 fe verra-t-elle hors de l'eau, qu'elle fe détachera de 

 l'apas , mais elle fera reçue dans le panier. D'autres 

 les prennent à la main , ils entrent dans l'eau , ils s'y 

 couchent & étendent leurs bras en tous fens vers les 

 trous oit ils fuppofent les écrevijfes cachées. Il y en 

 a qui mettent le ruiffeau à fec ; les écrevijfes qui man- 



quent d'eau font forcées de forîir de leurs trous Se de 

 fe faire prendre. Un piège qui n'efl pas moins fur, 

 c'efl celui qu'on tend à leur voracité; on laiffe pour- 

 rir un chat mort , un chien , un vieux lièvre , ou 

 l'on prend un morceau de cheval mort, on le jette 

 dans l'eau , on l'entoure d'épines , on l'y laiffe long- 

 îems ; il attire toutes les écrevijfes que l'on prend en 

 traînant à foi la charogne & les épines avec un cro- 

 chet. Comme elles aiment beaucoup le fel , des facs 

 qui en auroient été remplis feroient le même effet 

 que la charogne. 



Ecrevisse DE RIVIE RE , (Matière médicale, Phar- 

 macie & diète.') \J écrevijfe efl généralement regardée 

 comme un aliment médicamenteux, ou comme un 

 médicament alimenteux , qui purifie le fang , qui le 

 fouette , qui le clivife , qui difpofe les humeurs aux 

 excrétions, qui ranime les ofcillations des vaiffeaux 

 & le ton des folides en général , en un mot , comme 

 un remède incifif & tonique : on l'ordonne à ce titre 

 dans les maladies de la peau ab humorum lentâ mu- 

 cagine , c'efl- à- dire (pour faire fignifîer quelque 

 chofe à ces mots qui font de Boerhaave) dans les ma- 

 ladies de la peau dont le caractère n'efl point inflam- 

 matoire ou du moins qui ne font point aiguës com- 

 me le fondes phlegmons confidérables, les éréfypeles 

 étendus , &c. Voye^ maladies de la peau au mot 

 Peau. On les employé encore dans les obflrucf ions , 

 la cachexie, la leucophlegmatie , les bouffiffures, &c. 

 On prépare dans tous ces cas des bouillons dans lef- 

 quelson fait entrer cinq ou fix écrevijfes; ces bouil- 

 lons à'écrevijfe font avec les bouillons de vipère , le 

 pendant des bouillons de grenouille , des bouillons 

 de tortue & du lait, &£ le complément des fecours 

 vraiffemblablement aufîi inutiles que généralement 

 employés contre les maladies chroniques. Voye^ 

 Médicament altérant > au mot Médicament, & 

 le mot Nourrissant. 



Mais pour nous reflraindre ici à l'ufage des écre* 

 vijfes en particulier , n'efl-il pas fmgulier , pour ne 

 rien dire de plus , qu'on prétende apporter un chan- 

 gement utile dans la conflitution actuelle d'un ma- 

 lade , en lui faifant prendre la décoction ou bouil- 

 lon de cinq ou fix écrevijfes , tandis qu'il n'efl peut- 

 être pas une feule perfonne pour qui une ou plufieurs 

 douzaines & écrevijfes ne foient un aliment indiffé- 

 rent pour les fécondes voies dont il s'agit feulement 

 ici ; tandis que le malade même à qui l'on preferit ce 

 bouillon a peut - être mangé cent ibis en fa vie des 

 écrevijfes à douzaines dans le même repas fans en 

 éprouver ni bien ni dommage , & qu'il pourroit les 

 manger fans avantage ôc fans inconvénient. 



Au relie ce n'efl pas feulement fur cette confidé- 

 ration toute concluante qu'elle efl , qu'on peut éta- 

 blir l'inutilité médicinale des écrevijfes ; on ofe avan- 

 cer , & ceci efl plus direct , que les bouillons A' écre- 

 vijfe n'ont jamais guéri perfonne , quoiqu'il puiffe 

 bien être fouvent arrivé que des malades ont été gué- 

 ris pendant ou après l'ufage des bouillons à' écrevijfe ; 

 car guérir par un remède ou guérir en prenant un re- 

 mède , n'eft pas la même chofe afïïirément : le régi- 

 me & Yexpeclation ou les droits de la nature, ont dans 

 tous ces traitemens par le fecours des altérans, une 

 influence qu'on ne doit pas perdre de vue. Voye-^ 



EXPECTATION & RÉGIME. 



Quoiqu'il en foit , voici comme on s'y prend pour 

 préparer les bouillons à' écrevijfe : prenez de racines, 

 bois , écorces , femences , herbes & fleurs préten- 

 dues atténuantes, apéritives, incifives (Voye^ In- 

 cisif) , celles que vous voudrez à la dofe ordinaire 

 de chacune (Foye^ leurs art. particul.) ; faites bouillir 

 avec fuffifante quantité d'eau commune ces fub flan- 

 ces végétales , en les introduifant fuccefîivement 

 dans l'eau félon l'art ; fur la fin de l'ébullition , jet- 

 tez dans votre vaifieau cinq, fix ou huit écrevijfes de 



