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fe que la falive du cheval qui fort en abondance , & 

 qui par le moyen de la maftication eft fortement ex- 

 primée des glandes deftinées à filtrer cette humeur 

 & à la féparer du fang artériel. Le cheval en goûtant 

 fon mords & en le mâchant pour ainfi dire fans cef- 

 fe, la bat en effet & l'agite continuellement : d'ail- 

 leurs n'étant à proprement parler qu'un favon fouet- 

 té, & ayant, attendu fon huile , une certaine vifcofi- 

 îé , l'air y forme facilement de petites bulles dont 

 î'afTemblage conftitue ce que réellement nous nom- 

 mons écume. 



Il eft des bouches fourdes , des bouches dures , 

 des bouches trop fenfîbles qui ne goûtent point l'ap- 

 pui, & celles-là font toujours feches : pour y faire en- 

 trevoir de la fraîcheur , les maquignons ont foin 

 avant de monter l'animal & en lui mettant le mords 

 dans la bouche , de lui donner du fel : ce fel eft une 

 efpece d'apophlegmatifant qui fait fortir la matière 

 falivaire & la mufcofité de tout le tùTu glanduleux 

 dugofier,par une mécanique femblable à celle qui 

 fait fortir la mufcofité des glandes de la membrane 

 pituitaire , en conféquence de l'ufage des errhines 

 ou fternutatoires , c'eft à-dire en picotant & en irri- 

 tant la membrane de ces parties. 



Le défaut de fraîcheur de bouche provient encore 

 aufli fouvent de la main du cavalier que du fond de 

 la bouche même. Il n'eft que trop de mains ignoran- 

 tes, dures, cruelles, & qui par leurs mouvemens 

 faux & forcés font capables de defefpérer un che- 

 val. C'efl dans des bouches belles , pleines d'aâion 

 &foumifes à des mains liantes & favantes, que l'on 

 trouve cette quantité de falive en écume ; & ce font 

 ainfi que je l'ai dit , ces bouches que l'on a impropre- 

 ment appellées bouches fraîches, parce qu'elles font 

 humectées. 



A l'égard de Y écume que l'on apperçoit à la fuper- 

 ficie du corps du cheval en fueur, il faut remarquer 

 que l'humeur perfpirante eft beaucoup plus épaiffe 

 dans l'animal que dans l'homme , & fon moins de 

 fubtilité peut être vraisemblablement imputé ua 

 diamètre plus confidérable des vaiffeaux , & à la 

 nature même du fang du cheval lequel eft infiniment 

 plus vifqueux. Cette humeur qui s'exhale fans ceffe 

 s'arrête facilement à la furface du cuir, vu les poils 

 qui le recouvrent, & fondefféchement forme la craf- 

 fe que l'on enlevé à chaque panfement. Or dès qu'à 

 railbn d'un exercice plus violent l'excrétion eft aug- 

 mentée , la fueur qui réfulte de l'abondance de l'hu- 

 meur tranfpirante détrempera le corps blanchâtre 

 qui n'eft autre chofe que cette craffe ; & fi dans cet 

 inftantily a dans un endroit quelconque frotement 

 ou des parties les unes contre les autres , ou de quel- 

 qu'harnois comme des renés du bridon & de la bri- 

 de fur l'encolure , de la têtière , de la croupière , 

 du poitrail , &c. l'air agité par ce frotement qui ne 

 fait pas une imprefîion directe , immédiate & conti- 

 nuelle fur le cuir , pénétrera dans les intervalles qui 

 font entre les poils & la peau , & divifant ainfi que 

 le frotement la craffe détrempée, produira cette écu- 

 me qu'il me femble qu'on ne peut attribuer à d'autre 

 caufe. (e) 



Ecume , à la Monnaie , eft le nom que les ou- 

 vriers donnent à la litarge. Voye^ Litarge. 



Ecumes , en terme de Rafineur, font proprement 

 les excrémens & toutes les malpropretés mêlées 

 avec le fang de bœuf & l'eau de chaux, qu'on a ti- 

 rées du fucre en le clarifiant. Voye^ Clarifier. 



Faire des écumes, c'eft en féparer les firops qu'on 

 a levés avec elles , de cette forte. On met de l'eau 

 de chaux à moitié une chaudière ; quand elle eft 

 chaude, on verfe les écumes, que l'on remue ou mou- 

 ve fortement , pour les empêcher de s'attacher au 

 fond. Quand elles ont bouilli pendant quelque tems , 

 on les jette dans des paniers placés au -deffus des 



chaudières , fur des planches couchées fur ces élé- 

 vations qui les féparent. Ces paniers font couverts 

 d'une poche que l'on lie quand ils font pleins , & 

 ont un peu égoutté. Voye^ Poche. On met un rond 

 de bois fur ces poches : plufieurs poids qui pefent 

 fur le rond & les poches , en font couler le frrop. 

 On les laiffe égoutter en Cet état environ pendant 

 douze heures ; enfuite ce qui eft forti fe raccourcit „ 

 pour être clarifié avec du fucre fin. Foy* Clarifier 

 & Raccourcir. 



* Ecumes printanieres , (Econ. rufl.) c'eft 

 ainfi qu'on appelle à la campagne ces filamens blancs 

 qu'on voit voltiger dans les airs, fur- tout dans le 

 beau tems, & qui s'attachent à toutes les plantes 

 qu'elles rencontrent : on les regarde comme un pré- 

 fage de chaleur. Ce qu'il y a de certain , c'eft que 

 la pluie les abat & les fait difparoître. On en attri- 

 bue là formation à des exhalaifons groffieres qui les 

 compofent en fe réunifiant , quoiqu'elles reffemblent 

 beaucoup mieux à cette efpece de foie dont les che- 

 nilles & d'autres infectes s'enveloppent ; que la cha- 

 leur a féchée , & que l'agitation de l'air a détachée 

 des arbres , & emportée. 



ECUMER , v. aû. (Ph armacie.) c'eft enlever de 

 la furface d'un liquide bouillant , des impuretés qui 

 s'en font féparées par l'ébullition , & qui le furna- 

 gent. 



La defpumation eft un des moyens dont on fe fert 

 en Pharmacie pour purifier certains corps , & prin- 

 cipalement le miel , le fucre , les firops & les fucs» 

 V oyei ces articles. Quelquefois on ajoute au fecours 

 de l'ébullition , celui de la clarification par le blanc; 

 d'œuf. Voyt^ Clarification. 



On pafle ordinairement les liquides qu'on a écu- 

 més , à la chauffe ou à Fétamine , pour enlever le 

 refte de l'écume, & des impuretés moins groffieres 

 qui font fufpendues dans la mafle entière de la li- 

 queur. Foyei Chausse & Etamine. 



On peut fe contenter de la fimple defpumation 9 

 & fe difpenfer de clarifier & de palier à la chauffe le 

 fucre , le miel ou les firops deftinés à la préparation 

 des compofitions qui ne doivent pas être tranfparen- 

 tes , telles que les éle&uaires , les tablettes purgati- 

 ves , &c. il eft mieux cependant à'ècumer & de paf- 

 fer dans tous les cas. (b) 



Ecumer , (Marine.') on dit que la mer écume ? 

 quand elle eft agitée , & qu'il s'élève fur fa furface 

 une efpece d'écume blanchâtre. (Z) 



EcUMER LA Mer , (Marine.') pirater, fe dit des 

 forbans qui volent & pillent les navires marchands 

 qu'ils rencontrent à la mer. (Z) 



Ecumer , (Faucon.) fe dit de l'oifeau, i° quand 

 il pafle fur fa proie fans s'y arrêter ; 2 0 lorfqu'il a 

 pouffé la perdrix dans le buiffon , fans s'y arrêter ; 

 3 0 lorfqu'il court fur le gibier que les chiens lancent. 



ECUMERESSE , f. f. en terme deRafineurde fucre y 

 eft une platine de cuivre jaune , coupée en rond , 

 percée de plufieurs trous dans toute fon étendue com- 

 me une écumoire, & montée fur un grand manche de 

 bois arrêté dans une douille qui , en diminuant de 

 largeur , ne forme plus qu'une verge qui fe termine 

 par une fourchette qui s'étend jufqu'à fix pouces fur 

 chaque côté de YécumereJJe , ce qui la rend plus folide J 

 Elle fert à lever les écumes de deffus les matières 

 que l'on clarifie. Voyt^ Clarifier. 



ECUMEURS DE MER , voye^ Pirates. 



ECUMOIRE , f. f. (Econom. dom. & Cuif.) c'eft 

 une efpece de poêle de fer ou de cuivre , très-plate , 

 percée de trous , avec un long manche , dont on fe 

 fert pour enlever l'écume & les autres matières ex- 

 crémentitielles qui s'élèvent de deffus les matières 

 qu'on met en fufion & qu'on clarifie , ou de deffus 

 celles qu'on cuit ou qu'on fait bouillir. Les Fondeurs 

 ont astâiÏQVX écumoire ; ils s'en fervent pour écarter la 



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