ECU 



fe que la faîive du cheval qui fort en abondance , & 

 qui par le moyen de la maflication efl fortement ex- 

 primée des glandes deflinées à filtrer cette humeur 

 & à la féparer du fang artériel. Le cheval en goûtant 

 fon mords & en le mâchant pour ainfi dire fans cef- 

 fe, la bat en effet & l'agite continuellement : d'ail- 

 leurs n'étant à proprement parler qu'un favon fouet- 

 té, & ayant, attendu fon huile , une certaine vifcofi- 

 té , l'air y forme facilement de petites bulles dont 

 l'affemblage conflitue ce que réellement nous nom- 

 mons écume. 



Il efl des bouches fourdes , des bouches dures , 

 des bouches trop fenfibles qui ne goûtent point l'ap- 

 pui, & celles-là font toujours feches : pour y faire en- 

 trevoir de la fraîcheur , les maquignons ont foin 

 avant de monter l'animal & en lui mettant le mords 

 dans la bouche , de lui donner du fel : ce fel efl une 

 efpece d'apophlegmatifant qui fait fortir la matière 

 falivaire & la mufcofité de tout le tiffu glanduleux 

 du gofier,par une mécanique femblable à celle qui 

 fait fortir la mufcofité des glandes de la membrane 

 pituitaire , en conféquence de l'ufage des errhines 

 ou flernutatoires , c'efl à-dire en picotant & en irri- 

 tant la membrane de ces parties. 



Le défaut de fraîcheur de bouche provient encore 

 auffi fouvent de la main du cavalier que du fond de 

 la bouche même. Il n'efl que trop de mains ignoran- 

 tes, dures, cruelles, & qui par leurs mouvemens 

 faux & forcés font capables de defefpércr un che- 

 val. C'efl dans des bouches belles , pleines d'action 

 & fournîtes à des mains liantes & favantes, que l'on 

 trouve cette quantité de falive en écume ; & ce font 

 ainfique je l'ai dit , ces bouches que l'on a impropre- 

 ment appellées bouches fraîches, parce qu'elles font 

 humetfées. 



A l'égard de Y écume que l'on apperçoit à la friper» 

 €cie du corps du cheval en fueur, il faut remarquer 

 que l'humeur perfpirante efl: beaucoup plus épaiffe 

 dans l'animal que dans l'homme , & fon moins de 

 fubtilité peut être vraiffemblablement imputé ua 

 diamètre plus confidérable des vaiffeaux , & à la 

 nature même du fang du cheval lequel efl infiniment 

 plus vifqueux. Cette humeur qui s'exhale fans cefTe 

 s'arrête facilement à la furface du cuir , vû les poils 

 qui le recouvrent, & fon defféchement forme la craf- 

 fe que l'on enlevé à chaque panfement. Or dès qu'à 

 raifon d'un exercice plus violent l'excrétion efl aug- 

 mentée > la fueur qui réfulte de l'abondance de Fhu- 

 meur tranfpirante détrempera le corps blanchâtre 

 qui n'efl autre chofe que cette craffe ; & fi dans cet 

 infiant il y a dans un endroit quelconque frotement 

 ou des parties les unes contre les autres , ou de quel- 

 qu'harnois comme des renés du bridon & de la bri- 

 de fur l'encolure , de la têtière , de la croupière , 

 du poitrail , &c. l'air agité par ce frotement qui ne 

 fait pas une imprefiion direefe , immédiate & conti- 

 nuelle fur le cuir , pénétrera dans les intervalles qui 

 font entre les poils & la peau , & divifant ainfi que 

 le frotement la craffe détrempée, produira cette écu- 

 me qu'il me femble qu'on ne peut attribuer à d'autre 

 caufe. (e) 



Ecume , à la Monnoie , efl le nom que les ou- 

 vriers donnent à la litarge. Voye{ Litarge. 



Ecumes , en terme de Rafineur, font proprement 

 les excrémens & toutes les malpropretés mêlées 

 avec le fang de bœuf & l'eau de chaux , qu'on a ti- 

 rées du fucre en le clarifiant. Voye^ Clarifier. 



Faire des écumes, c'efl en féparer les firops qu'on 

 a levés avec elles , de cette forte. On met de l'eau 

 de Ciiaux à moitié une chaudière ; quand elle efl 

 chaude, on verfe les écumes, que l'on remue ou mou- 

 ve fortement , pour les empêcher de s'attacher au 

 fond. Quand elles ont bouilli pendant quelque tems , 

 on les jette dans des paniers placés au -deffus des 



ECU 379, 



chaudières , fur des planches couchées fur ces élé- 

 vations qui les féparent. Ces paniers font couverts 

 d'une poche que l'on lie quand ils font pleins , & 

 ont un peu égouîté. Voyt^ Poche. On met un rond 

 de bois fur ces poches : plufieurs poids qui pefent 

 fur le rond & les poches , en font couler le firop. 

 On les laiffe égoutter en Cet état environ pendant 

 douze heures ; enfuite ce qui efl forti fe raccourcit 

 pour être clarifié avec du fucre fin. Koy t Clarifier 

 & Raccourcir. 



* Ecumes printanieres , (Hcon. rujî.') c'efl 

 ainfi qu'on appelle à la campagne ces filamens blancs 

 qu'on voit voltiger dans les airs , fur -tout dans le 

 beau tems , & qui s'attachent à toutes les plantes 

 qu'elles rencontrent : on les regarde comme un pré- 

 fage de chaleur. Ce qu'il y a de certain , c'efl que 

 la pluie les abat & les fait difparoître. On en attri- 

 bue la formation à des exhalaifons groffieres qui les 

 compofent en fe réunifiant , quoiqu'elles reffemblent 

 beaucoup mieux à cette efpece de foie dont les che- 

 nilles & d'autres infe&es s'enveloppent ; que la cha- 

 leur a féchée , & que l'agitation de l'air a détachée 

 des arbres , & emportée. 



ECUMER , v. aft. {Pharmacie.) c'efl enlever de 

 la furface d'un liquide bouillant , des impuretés qui 

 s'en font féparées par l'ébullition , & qui le furna- 

 gent. 



La defpumation efl un des moyens dont on fe fert 

 en Pharmacie pour purifier certains corps , & prin* 

 cipalement le miel , le fucre , les firops & les fucs» 

 V oye^ ces articles. Quelquefois on ajoute au fecours 

 de l'ébullition , celui de la clarification par le blanc 



d'œilf. Voye^ CLARIFICATION. 



On paffe ordinairement les liquides qu'on a écu- 

 més , à la chauffe ou à l'étamine , pour enlever le 

 relie de l'écume, & des impuretés moins groffieres 

 qui font fufpendues dans la maffe entière de la li- 

 queur. Foye{ Chausse & Etamine. 



On peut fe contenter de la fimple defpumation , 

 & fe difpenfer de clarifier & de paffer à la chauffe le 

 fucre , le miel ou les firops deflinés à la préparation 

 des comportions qui ne doivent pas être tranfparen- 

 tes , telles que les élecfuaires , les tablettes purgati- 

 ves , &c. il efl mieux cependant cYccumer &c de paf- 

 fer dans tous les cas. (£) 



Ecumer , (Marine.) on dit que la mer écume J 

 quand elle efl agitée , & qu'il s'élève fur fa furface 

 une efpece d'écume blanchâtre. (Z) 



Ecumer la Mer , (Marine.) pirater, fe dit des 

 forbans qui volent & pillent les navires marchands 

 qu'ils rencontrent à la mer. (Z) 



Ecumer , (Faucon.) fe dit de Foifeau, i° quand 

 il paffe fur fa proie fans s'y arrêter ; 2 0 lorfqu'il a 

 pouffé la perdrix dans le buiffon , fans s'y arrêter ; 

 3 0 lorfqu'il court fur le gibier que les chiens lancent. 



ECUMERESSE , f. f. en terme de Rafineur de fucre> 

 efl une platine de cuivre jaune , coupée en rond , 

 percée de plufieurs trous dans toute fon étendue com- 

 me une écumoire, & montée fur un grand manche de 

 bois arrêté dans une douille qui, en diminuant de 

 largeur , ne forme plus qu'une verge qui fe termine 

 par une fourchette qui s'étend jufqu'à fix pouces fur 

 chaque côté de Yécumerejfe , ce qui la rend plus folidej 

 Elle fert à lever les écumes de deffus les matières 

 que l'on clarifie. Voye^ Clarifier. 



ECUMEURS DE MER , voye^ Pirates. 



ECUMOIRE , f. f. (Econom. dom. & Cuif.) c'efl 

 une efpece de poêle de fer ou de cuivre , très-plate 9 

 percée de trous , avec un long manche , dont on fe 

 fert pour enlever l'écume & les autres matières ex- 

 crémentitielles qui s'élèvent de deffus les matières 

 qu'on met en fufion & qu'on clarifie , ou de deffus 

 celles qu'on cuit ou qu'on fait bouillir. Les Fondeurs 

 ont a,uffi leur écumoire ; ils s'en fervent pour écarter la' 



B b b ijj 



■ 



