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ANDRÉ RANÇON 



Les indigènes le consomment sous plusieurs formes. Quand il est 

 à peine mùr, ils en font griller légèrement au feu les épis et en 

 mangent les grains tels quels en les détachant simplement avec les 

 dents. Nous en avons fait souvent usage sous cette forme et 

 nous Jui avons toujours trouvé un goût fort agréable. C'est dans les 

 villages un véritable régal pour les petits enfants et, dans les longs 

 voyages, un élément précieux de ravitaillement par le fait même 

 que la préparation en est rapide et très facile. Secs, les grains sont 

 concassés dans le mortier à couscouss à l'aide du pilon, transformés 

 en saukalé et mangés bouillis avec de la viande et du poisson et 

 assaisonnés d'une sauce très relevée. Réduits en fariue. ils sont 

 consommés sous forme de bouillie cuite à la vapeur et préparés 

 comme la farine de mil. Les propriétés rafraîchissantes de la farine 

 de maïs la font rechercher pour l'alimentation des malades. Mélangée 

 avec du lait, elle constitue la nourriture des convalescents et des 

 jeunes enfants. Cette farine ne se conserve que peu de jours. Elle 

 fermente rapidement et doit être immédiatement consommée. Il en 

 est de même du maïs en grain quand il est enfermé dans les greniers 

 avant d'être parfaitement sec. 



Les résidus de sa préparation sont donnés en nourriture aux 

 bestiaux et aux volailles, les tiges servent à confectionner les 

 tapades (clôtures) des habitations, et les feuillles desséchées sont 

 mangées avec avidité par les chèvres particulièrement. Elles 

 seraient utilisées avec profit dans nos postes pour confectionner 

 des paillasses pour la troupe.Nous nous en sommes très bien trouve 

 de nous en être ainsi servi à Koundou, quand nous y remplissions 

 les fonctions de commandant de Cercle. 



Les indigènes, les Bambaras et les Malinkés surtout, fabriquent 

 encore avec le maïs une sorte de bière (dolo), qui est loin d'avoir les 

 qualités de celle du mil. Son goût est un peu fade et sa digestion 

 plus difficile. Aussi ne se sert-on du maïs que lorsque le mil vient à 

 manquer. 



Le rendement du maïs est un peu supérieur à celui du mil- 11 

 est à peu près de deux tonnes à l'hectare, quand la culture en est 

 faite dans de bonnes conditions et que la saison lui est favorable. Sa 

 valeur est environ 10 fr. les 100 kilogrammes. 



Le Tamarinier. - Dans toute cette contrée, il existe un végétal 

 précieux, fort employé dans la thérapeutique indigène et qui ren 



