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ANDRÉ RANÇON 



(Polygonées) de la section des Acetosella, dont elle présente tous 

 les caractères. Elle est surtout cultivée dans les jardin-. L'autre 

 est, au contraire, une Malvacée. C'est Y Hibiscus Sabdariffa L. 

 connu surtout sous le nom d'oseille de (lu niée. On la rencontre 

 particulièrement dans les lougaus d'arachides, où elle est semée en 

 bordure. Ses feuilles, sa tige et son fruit, très acides, sont utilisés 

 comme condiments. Ses différentes parties ont, à un haut degré, les 

 caractères propres des Malvacées. Ses graines sont très appréciées 

 et entrent dans la composition des sauces avec lesquelles sont 

 mangés les couscouss. Elles sont auparavant soumises à une prépa- 

 ration toute spéciale. Aussitôt après la récolte, elles sont mises, 

 alors qu'elles ne sont pas encore sèches, à bouillir dans l'eau pen- 

 dant quelques minutes. Retirées du liquide et bien égouttées, elles 

 sont étendues sur des nattes fines et séchées au soleil. Elles exhalent 

 alors une odeur épouvantable, et telle que deux ou trois kilo- 

 grammes suffisent pour empoisonner un village entier. On juge ce 

 que ce doit être quand, dans chaque famille, on se livre à cette 

 opération. Qu md elles sont bien séchées, elles sont enveloppées 

 dans du calicot ou de la guinée, et les petits paquets sont suspendus 

 à l'intérieur de la case, aux rayons du toit qui la recouvre. Elles 

 peuvent, ainsi préparées, se conserver indéfiniment. Quand on veut 

 s'en servir, on en pile, dans le mortier à couscouss, la quanti 

 dont on a besoin, et on les réduit en poudre absolument impal- 

 pable. Cette poudre sert à assaisonner certaines sauces. Il faut avoir 

 soin de n'en fabriquer que la quantité dont on a strictement besoin, 

 car elle perd rapidement son arôme et devient absolument insipide. 

 Le goût qu'elle donne aux aliments est loin d'être succulent, mais, 

 somme toute, il est parfaitement supportable. Je doute cependan 

 qu'il ait quelque succès dans la cuisine européenne. 



î décembre. ~ Ma santé s'améliore de plus en plus et je sens es 

 forces revenir rapidement. Je n'ai plus de fièvre et, grâce à la ^dou- 

 ceur de la température, l'appétit est devenu meilleur. A 5 h. 45 «» 

 matin, nous quittons Goundiourou et nous prenons en bon ordre 

 route de Daouadi, village où j'ai décidé de camper ce jour-là et <j» 

 est situé à 16 kilomètres environ de Goundiourou, dans YVs. - v " ' 

 Est. J'aurais pu prendre un chemin plus court, mais je tenais^ 

 visiter ce village, dans lequel un seul Européen, M. le phannaci 

 de deuxième classe de la marine Liotard, était entré avant moi. 



