ardent brasier entre les quatre fourches qui servent de support au 

 séchoir. On l'alimente jusqu'à ce que la viande soit parfaitement 



Dans les villages, où l'on n'a pas besoin de se hâter de faire cette 

 besogne, les lanières sont disposées sur le toit des cases, et la 

 chaleur suffît pour boucaner, la viande. Toutefois, on ne peut guère 

 procéder ainsi que pendant la saison sèche, alors que soufflent les 

 vents brûlants d'Est et de Nord-Est. Pendant l'hivernage, quand 

 les vents humides du Sud et du Sud-Ouest se font sentir, il n'est 

 pas possible de procéder ainsi, car la viande est pourrie avant 

 d'être boucanée. Chaque soir, il faut avoir grand soin de rentrer les 

 lanières dans les cases, pour les mettre à Pabri de l'humidité, et de 

 ne les exposer au soleil que lorsque toute humidité de la nuit a 

 complètement disparu. 



La viande ainsi préparée peut se conserver indéfiniment. 11 se 

 forme à l'extérieur une sorte de croûte épaisse, d'un demi-centi- 

 mètre, cornée, pour ainsi dire, qui protège le reste de la viande. H 

 faut a\oir soin de l'enlever quand on veut préparer le couscouss. 

 C'est un mets très précieux pour les voyageurs et qui n'est pas à 

 dédaigner même pour des palais européens. Pendant les différents 

 séjours que nous avons faits au Soudan, nous nous sommes parfois 

 estimé très heureux d'en avoir à notre disposition. La viande 

 boucanée au soleil est meilleure que celle qui l'a été au feu. Cette 

 dernière, en effet, sent toujours un peu la fumée, quel que soit le 

 soin que les noirs apportent à bien entretenir le brasier. 



4 janvier 1892. — La nuit a été excessivement froide. Ciel clair 

 et étoilé. Brise de Nord, absolument glaciale. A trois heures du 

 matin, je constate la température la plus basse que j'ai observée 

 depuis le commencement de mon voyage, àept degrés ccntiirr "l - 

 trois dixièmes. Au réveil, le ciel est clair. Forte brise de Non . 

 Rosée abondante. Température excessivement froide. Le soleil se 

 lève brillant. La nuit s'est heureusement passée. Pas le moindre 

 incident. Je n'ai cependant pas pu fermer l'œil, tant je redoutais 

 chaque instant de voir éclater un incendie. Les précaution- pn» 

 hier soir furent inutiles, tout se passa à merveille et non. neuni>-< 

 pas l'alerte qui m'avait tant effrayé dans l'après-midi . tfoj 

 avons mille peines à rassembler les porteurs. Ces pauvres ma 



