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étant connue, nous aurons, par des moyens simples et nou- 

 veaux, la possibilité de réaliser, au sein de nos laboraloii-es 

 industriels, la formation des graisses telle qirelle se produit 

 au milieu des tissus végétaux ou animaux les j)liis simples et 

 les plus variés. Cette possibilité est théoriqiiemeut entrevue 

 aujourd'hui et il ne manque plus, semble-l-il, eomuie eou- 

 sécration aux considérations chimiques qui i)ermetteul de 

 comprendre cette formation, qu'une expéi-imeulaliou heu- 

 reuse, un tour de main favorable qui en reiule la réalisation 

 pratique. Voici, en ce qui me concerne, à la suite de (pielles 

 considérations j'ai engagé des recherches en vue de cette 

 réalisation, et comment il me semble permis de comprendre 

 la formation des corps gras dans la cellule vivaute au moins 

 chez les végétaux. 



Les corps gras soit liquides, soit solides, et la fécule jouent 

 dans les graines, où l'industrie va les chercher, un rôle si con- 

 sidérable qu'on comprend aisément comment, dans une cer- 

 taine mesure, ces produits, véritables réserves alimentaires, 

 mises en oeuvre pendant la germination pour la nutrition de 

 l'embryon, peuvent se remplacer l'une l'autre dans différentes 

 graines. Ces réserves ont entre elles des liens multiples tant 

 d'origine que d'utilisation ultérieure dans la graine, et cepen- 

 dant il semble, d'après les idées courantes que ces deux 

 produits s'excluent le plus souvent l'un l'autre. II est eu elfel 

 ordinairement admis que les semences se divisent eu giaines 

 grasses et en graines téculentes; mais il n'y a dans ces déno- 

 minations qu'une constatation de la pi édomiuance de 1 imc 

 de ces réserves sur l'autre. Les graines léculenles ne sont 

 pas exemptes de matières grasses (maïs, etc. ) et il airive (|uel 

 ([uefois que les graines grasses renferment des técules, même 

 en abondance, comme le Coula cdiilis B'dWhm ou noisette du 

 Soudan, VEntada (jigalobiuin I). C, etc. Il semble donc que 

 la formation de ces deux réserves, dans les mêmes tissus et 



