nécessité de production simultanée de la glycérine et des 

 acides gras pour former, par leur combinaison dans la cellule 

 végétale, les ghxérides qui y constituent les divers corps 

 gras, on peut admettre, fait parfaitement éta])li, que Valdé- 

 hijde glycérîqiie (C^'H^O*) par des influences hydrogénanles, 

 est susceptible de donner de la glycérine, base de tous les 

 corps gras. On peut s'expliquer, en outre, la genèse des 

 acides gras, dont les éthers glycériques constituent les prin- 

 cipes gras naturels, en considérant qu'une action oxj'dante 

 exercée i^uv Y aldéhyde méthyliqiie donne de Vacide formiqiie 

 qui est le premier terme de la série des acides gras ; les 

 homologues supérieurs s'en déduisent peut-être par la réac- 

 tion générale qui, en présence de l'acide cyanhydrique (il se 

 forme très facilement dans les végétaux (1), donne le nitryle 

 correspondant, que les agents d'hydratation (certains fer- 

 ments p. ex.) transforment en acide homologue immédiate- 

 ment supérieur. 



D'après cette dernière théorie, dont la seconde partie ne 

 concorde pas, il faut le reconnaître, avec les termes actuelle- 

 ment connus de la transformation des corps gras par l'acte 

 germinatif dans la graine (2), Y aldéhyde glycéviqiie, produit 

 probalile de polymérisation de Y aldéhyde méihylique, pour- 

 rait être considéré comme le générateur commun des matiè- 

 res grasses et des matières amylacées. Si cet aldéhyde glycé- 

 riqiie se trouve soumis, au moment de sa formation, à une 

 action hydrogénante (réductrice) il donne de la glycérine et 

 par suite des matières grasses ; si, au contraire, il est soumis 



(1) A l'appui (le cette appréciation voir un travail récent de 

 M. Trcub « Sur la localisation, le transport et le rôle de l'acide 

 cyanhydric[ue dans le Panginm ediilc {Ann. du Jardin bol. de Beiiten- 

 :org, vol. Xlll, 1^- partie »). 



