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nellement dans la forêt, surtout après les orages ou les tornades, 

 et rapportent au village de grands paniers ou calebasses remplis 

 des fruits que le vent a fait tomber. Ils les versent dans des trous 

 cylindriques que Ton rencontre ça et là dans les villages barabaras, 

 au milieu même des rues et des places. Les fruits pei'dent dans 

 ces trous leur chair qui pourrit ; on les y laisse généralement plu- 

 sieurs mois, souvent même tout l'hivernage; on place ensuite les 

 noix dans une sorte de four vertical en terre, élevé dans l'intérieur 

 des cases; un feu de bois, entretenu dans le four, leur permet de 

 se dépouiller de leur humidité. Dès quelles sont bien séchées. on 

 casse les coques, on pèle la chair blanche intérieure, que l'on fait 

 griller, puis on Técrase bien au moyen d'une pierre, de manière 

 a en former une pâte homogène. Cette pâte est alors portée dans 

 de l'eau maintenue à l'ébullition. Le corps gras vient nager à la 

 surface et les impuretés gagnent le fond. On met alors le beurre 

 dans une jarre remplie d'eau froide et on bat vivement ; on le 

 bat encore après qu'on l'a sorti de la jarre pour en chasser l'eau 

 emprisonnée par ce traitement. 



Ce procédé primitif laisse dans les résidus 8 à 10 pour cent de 

 beurre et on ne peut guère en retirer que 10 à 12 pour cent. On 

 forme avec ce beurre des pains de 1 à 2 kilogrammes qu'on 

 entoure de feuilles et auxquels on donne à peu près la forme et la 

 dimension de nos pains de munition. Toutes ces opérations assez 

 longues et très imparfaites, se font généralement à la saison sèche. 

 Le beurre ainsi obtenu présente une consistance grenue comme 

 celle du suif et une couleur blanc sale quelquefois rougeàtre. 

 Son odeur est spéciale, peu accusée à la température ordinaire, 

 se développant surtout par la cuisson et qui cause parfois une 

 certaine répugnance aux Européens appelés à s'en servir (1). 



Ce beurre offre l'avantage très appréciable de se conserver 

 presque indéfiniment sans rancir. Le beurre de Karité est d'un 

 usage constant parmi les populations Bambaras et iMalinkés des 

 régions nigériennes; il sert pour la cuisine, pour l'alimentation 

 des grossières lampes du pays, pour la confection du savon, 

 pour graisser les cheveux des femmes, pour panser les plaies. 

 Les Dioulas en exportent de petites quantités vers les rivières 



