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du sud, surtout vers les rivières anglaises. Les beurres préparés 

 par les Foulahs, et qui arrivent dans nos comptoirs du sud et à 

 Sierra-Leone par les caravanes Piakakanyes, sont plus estimés 

 que ceux qui viennent du haut Sénégal (l). Celte différence dans 

 la qualité doit être attribuée à une fermentation moins longue des 

 fruits et à un traitement moins prolongé de l'eau bouillante. On 

 gagne donc en qualité ce qu'on perd en quantité » (2). 



D'après M. Corre, il règne sur le beurre deGalam, une erreur 

 singulière et depuis longtemps accréditée par les classiques. Il y 

 aurait sous ce nom, en Afrique, un beurre végétal produit par 

 Bassia Parkii (3) et un beurre animal préparé dans le Galam 

 avec le lait de vache : ce dernier est appelé Dion par les Wolofïs ; 

 il ne rancit que fort ditticilement. 



L'analyse du beurre de Karité a été doimée par M, Baucher, 

 mais nous avons cru devoir la refaire et il y a, en effet, entre nos 

 résultats, quelques différences sensibles. Cliaulïe à 120" c, il 

 donne 0,05 pour cent d'eau et 0,10 de brut obtenu par décanta- 

 tion du beurre fondu. Le brut consiste en poussières et matières 

 ligneuses. Saponifié par l'hydrate de baryte cristallisé, le 

 beurre de Galam donne un déchet de 5J5 pour cent, soit un ren- 

 dement en acide gras de 94,85 pour cent ; les acides gras ont 

 un point de solidification de 53". La pression de ces acides gras a 

 fourni, d'une part, 43 pour cent d'acide stéarique et 57 pour cent 

 d'acide oléique, d'autre part. Purifié par l'alcool à 95% l'acide 

 stéarique a un point de solidification de 67". La glycérine a été 

 extraite des eaux de lavage du savon de baryte ; le rendement 

 est de 10,25 pour cent à 30" Baumé, soit 10,90 pour cent à 28". 

 C'est à 28" que la glycérine brute est livrée au commerce.- 



II est inutile, après cette analyse, d'insister sur les nombreuses 

 et importantes applications que pourrait recevoir ce produit dans 

 notre industrie française, si le prix pouvait en être réduit, si sa 



