i i s H i s t o i r e Naturelle, Cfcap. i# 

 lent. Car pourveu qu'elles ne foient point remplies d'eau, & 

 qu'elles foient creûes en un terroir moyennement humide 3c 

 fec, quiparticipe del'im & de l'autre, elles ont le goût des 

 Châtaignes, & font d'une meilleure nourriture que la Caffaue, 

 qui defïeche le corps • Car elles ne font pas fi arides. AufTi, 

 piufieurs Anglois fe fervent de ces racines , au lieu de pain & 

 de CafTaue, & les font cuire pour cet effet fous la cendre , ou 

 fu r les charbons. Car étant aihfi préparées , elles font de meil- 

 leur goût, & elles perdent cette qualité venteufe, qu'ont la 

 pluspart déracines. Mais pour l'ordinaire, on les fait cuire 

 dans un grand pot de fer , au fond duquel on met tant foit peu 

 d'eau : Puis on étouppe foigneufement avec un linge l'orifice 

 du couvercle , afin qu'elles cuifent par cette chaleur étouffée. 

 Et c'eft là le mets plus ordinaire des fervitcurs & des Efclaves 

 du Païs , qui les mangent ainfi fortant du pot , avec une faucc 

 compofée de Pyman , & defuc d'Orange , que nos François 

 appellent Pymantade. 



Il faut avouer , que fi cette racine n'étoit pas fi com- 

 mune, elle feroit beaucoup plus prifée. Les Lfpagnols la 

 mettent entre leurs délices, & ils l'aprétent avec du beurre, 

 du fucre, delamufcade, ou de la Canelle. Les autres la re- 

 duifent en bouillie , & y ajoûtant force graifTe , & du poyurc 

 ou du Gingembre, trouvent que c'eft un excellent manger. 

 Mais la plûpart des Habitans des lies n'y font pas tant de 

 façon : Quelques uns auffi cueillent la tendre extrémité des 

 pampres, & après les avoir fait bouillir, ils les mangent enfa- 

 îade, en forme d'Afperge, ou d'Houblon. 



ARTICLE VI. 



De Vi^Anmœs* 



L Ananas , cft tenu pour le fruit le plus delicieus, non 

 feulement de ces Iles, mais de toute l'Amérique. Il eft j 

 auGifi beau & d'une odeur fi douce , qu'on diroit que la na- 

 ture ait déploie en fa faveur, tout ce qu'elle referroit de plus 

 rare, ôc de plus precieus en fes trefors. 



Il croift fur une tige haute d'un bon pied,, qui eft revêtue 



d'en- 



