Chap.5 des Iles Antilles. 333 

 ée roue à feaus, fait mouvoir toute la Machine. 



À l'exemple de Monfieur le General, les principaus Of- 

 ficiers & Habitans de file de S. Chriftofle, ont aufli fait édi- 

 fier des boulins à Sucre. De forte qu'en cette feule lie , on 

 conte aujourd'huy beaucoup plus grand nombre de ces Ma^ 

 chines, ijue les Portugais n'en ont bâty jufques à prefent à ; 

 Madère. Les principaus après ceus de Monfieur le General,, 

 fe voyent aus habitations de Meffieurs de Lonvilliers , de; 

 Trevai, & de Benévenr. Et après ceus là Monfieur Giraud 

 en a trois en divers quartiers de l'Ile, ou il a de belles & de 

 grandes habitations, Monfieur de la Roficre , Mondent Au- 

 ber, Meffieurs i'Efperance , de Beaupré, de la Fontaine-Paris, 

 & de la Roche , qui font tous Capitaines dans la même lie, en 

 ont pareillement fait baftir , comme aufly Meffieurs Bon- 

 homme , de Bonne Mere, de la Montagne, Belletcfte , & 

 Guillou , qui font des principaus & des plus confiderables Ha^- 

 brtans. Les Anglois, enontauffipiufieursenleursquartiers e 

 qui font parfaitement bien faits. 



Quand ces Cannes de Sucre font meures , on Icscouppe 

 entre deus terres , au deffus du premier nœud qui eftfans Suc» 

 & après leur avoir ôté le fommet ,, & les avoir purgées de cer- 

 taines petites feuilles , longues & extrêmement déliées , qui 

 les environnent, on en fait des faifleaus , que Ton porte au 

 Moulin, pour y être pre(Tez& écrafez , entre deus rouleaus 

 garnis de bandes d'acier, qui fe meuvent l'un fur l'autre, à 

 Hiefure que la Machine eft ébranlée, par Timpreffion qu'elle 

 reçoit d'une grande roue , qui la fait tourner. 



Le Suc qui en découle , eft reçeu dans un grand' baffin ou; 

 refervoir, d'où il fe répand par de longs canaus dans les vaif. 

 feaus 9 qui font deftinez pour le faire bouillir. Dans les gran- 

 des Sucreries , il y a du moins fix chaudières, dont il y en a trois 

 fort grandes , qui font de cuivre rouge, & de la largeur & pro- 

 fondeur de celles des Teinturiers , & qui fervent à purifier le 

 Suc qu'on doit faire bouillir à petit feu , en y méfiant de téms 

 en tems, d'une certaine leflîve extrêmement forte , qui luy fais 

 pouffer en haut toutes les immondices, qu'on enlevé avec une 

 grande écumoire de cuivre. Après que ce Suc eft bien puri- ■ 

 fié.daas ces trois chaudières, par où ilpafle ■.alternativement, 



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