Chap.s des Iles Antilles. 33 5 



qu'ils ont exprimé, le reduifent en confiftancede fyrop, & en 

 font de bon fucre, fans autre artifice. 



Le plus grand fecret pour faire de bon Sucre, confifteàle 

 favoir blanchir $ Ceus qui ont la conduite des Sucreries de 

 Monfieur le General le favent en perfection , mais ils ne le 

 communiquent pas volontiers. De ce que deffusou recueil 

 le quel eft davantage ôc le profit fingulier qui revient aus 

 habitans de cette lie , par le moyen de cette douce <Sc pre- 

 cieufe marchandife : Et quel contentement reçoivent nos 

 François, de voir croître en leur terre , & fi grande abondan- 

 j ce & avec fi grande facilité , ce qu'ils n'avptent aupara- 

 J vant que par les mains des étrangers, & à grand prix d'ar- 

 gent. 



Cette abondance de Sucre , leur a donné envie de confire 

 une infinité d'excellens fruits v qui croiffent en cette lie : tels 

 que font les Oranges, les Limons, les Citrons, & aunes: 

 mais ils reuffi-flent fur tout au Gingembte, dont nous parlerons 

 incontinent , & en l'admirable confiture qu'ils font du fruit de 

 l'Ananas, & des fleurs d'Oranges & de Citrons. 



Quant à la préparation du Gingembre, lors qvie la racine eft 

 nfeure , on la tire de terre. Puis on la fait féçfeer endgf lieus 

 fecs & aërez : la remuant fou vent de peur qu'cîHe ■ nc^gar- 

 rompe. Les uns fe contentent de l'expofer au Soleil ipq\nh 

 fécher : mais les autres jettent encore par deffus de te çtaux 

 vive, réduite en poudre, pour attirer plus facilement l'h luci- 

 dité. Cette racine, qui tient un.rangconfiderableparniy îç$ 

 éfpiccries, fe transporte par tout le monde ; mais elle eft-jar-- 

 ticulierement recherchée aus pais froids. 



Nos François , la tirent par fois de terre avant qu'elle fô.it 

 meure, & la confifient entière avec tant d'artifice , qu'elle de- 

 vient rouge & transparente comme un verre. Le Gingembre 

 confit que l'on envoyedu Brefil , &dn Levant , eft ordinaire- 

 ment fec 3 plein de filamens, &trop piquant pour cftre mangé 

 avec plaifir. Mais celny qu'on prépare à Saint Chriftofle , n'a 

 point du tout défibres , & il eft fi bien confit, qu'il n'y de ai cu- 

 re n en qui rcfiilc fous la dent, quand on en veut ufer. 



Il a une propriété finguliere pour fortifier la poitrine 

 quâ*id elle efl afFoiblie , par un amas- d'humeurs froides, 



éclair- 



