49$ Histoire Morale, Chap.i6 



lent Cajfave , compofée de la racine du Manioc. Elle fe fait 

 en cette forte , que nous fommes obligez de d'écrire icy, pour 

 la perfection de nôtre Hiftoire, bien que d'autres l'ayent re* 

 prefentée avant nous. La racine, bien qu'elle foit quelquefois 

 de la grofleur de la cuiffe, s'arrache aifément hors de terre. 

 On la racle d'abord avec un couteau , pour emporter une 

 petite peau dure qui la couvre . & puis on la rape ou grage 

 (félon la frafedu païs) avec une rape ou grage platte, de 

 fer ou de cuivre, de bonne grandeur: & on prefle la farine qui 

 s'en forme dans un fac de toile , ou dans de longues chauffes, 

 ou poches, que l'on appelle aus lies 0///^«i/w,induftrieufe- 

 ment tiffuës de jonc, ou de feuilles de Latanier, par la main des 

 Caraïbes , pour en exprimer le Suc. Les Sauvages , avant 

 qu'on leur eut porté de ces râpes , fe fervoient au lieu de cela, 

 de certaines pierres dures & picotées , qui fe trouvent fur 

 leurs rivages. Elles font femblables à nos pierres pon- 

 ces. Quand l'humidité du Manioc eft bien tirée, on pa£Te 

 la farine par un tamis, & fans la d'erremper avec aucu- 

 ne liqueur, on la jette fur une platine, qui n'eft quel- 

 quefois que de terre, fous laquelle il y a du feu. Lors 

 qu'elle eft cuite d'un codé, on la tourne de l'autre. Et quand 

 elle eft achevée de cuire, on Texpofe au Soleil, pour la faire 

 durcir davantage, & afin qu'elle fepuifle mieux conferver, 

 On ne la fait pas pour l'ordinaire plus épaifle, que d'un petit 

 doit , & quelquefois moins , félon la fanraifie des Habitans. 

 Elle fe garde plufieursmois. Mais pour la trouver meilleure, 

 il la faut manger fraiche d'un jour ou deus. 11 y en a qui ne 

 la quitteroient pas pour nôtre pain ordinaire. Et c'eft une 

 merveille, que d'une racine fi dangereufe defanature, l'on 

 ny*gè ftche tirer par artifice, une nourriture fi excellente. Ainfi les 

 jgxives. Mores, mettant fécher au Soleil de certains Abricots mor- 

 tels qui croiffent dans leur terre, ôc les faifant puis après 

 bouillir au feu, avec d'autres ingrediens , en font un bruvage, 

 dont on ufe fans aucun danger, & avec plaifir. 



Surtout , la Caffave que font les Sauvages Antillois eft ex- 

 trêmement délicate. Car ils ont tant de patience à faire ce 

 qu'ils entreprenent , qu'ils y reùfliflent mieus que les Fran- 

 çois, qui fe précipirent ordinairement en leurs ouvrages , & 



qui 



