Chap.id des Iles Antilles. soi 

 lieu de vin : & que parmy nous , des mêmes grains de ble' quV 

 compofenr nôtre pain , nous faifons auffi de la bière $ de mê" 

 me, en ces lies, avec les racines des Patates & du Manioc , qui 

 fervent de pain , oncompofe deusbruvages , qui font ordi- 

 naires dans le païs. Le premier & le plus commun, qui fe fait 

 de Patates bouillies avec de l'eau , s'appelle CMaby. HrafFrai- 

 çhit & defaltere merveîlleufement , & il a auffi une vertu ape- 

 ritive qui fait e'vacuër tout le fable & toutes les vifeofitez des 

 parties baffes. D'où vient que Ton ne voit aucun de ceus qui 

 s'en fervent , fe plaindre delà gravelle. L'autre bruvage que 

 l'on nomme Ouïcou, (d'un nom approchant du Caouïn des 

 Brefiliens) fe fait avec la Caffave même, bouillie pareillement 

 dans de l'eau. On le coule au travers d'un tamis ,que les Sau- 

 vages nomment Hibichet. Ce bruvage eft plus excellent que 

 le Maby & n'eft guère différent de la bière, en couleur , & en- 

 force. Les Indiens le rendent fort agréable, mars d'ailleurs 

 d'une telle vertu, que fi l'on en prend beaucoup, il enyvre 

 comme du vin. Ils le font deCaflavebienrhTolée fur la pla- 

 tine, puis mafehée par des femmes, & verféedans des vaif- 

 feaus pleins d'eau : où apre's avoir infufé & bouilly environ 

 deus jours par fa propre vertu, fans feu, comme fait le vin 

 nouveau , on coule en fuite l'infufion par un tamis. Et le fuc 

 que l'on en tire e'tant conferve' deus autres jours, fe trouve 

 dans fa perfection pour être bu. Au refte, pour faire bouillir 

 cette compofition , on met dans le vaifleau deus ou trois- raci- 

 nes de Patates , rape'es bien menu. Et il eft vray que cette 

 coutume que les Sauvages obfervent, de mafeher la Caflave 

 avant que de la jetter dans le vaiffeau , eft déboutante au pof- 

 fible: Maisaufifi eft-ilconftant , que le bruvage qui eft corn- 

 pofé de cette forte, eft incomparablement meilleur que celuy 

 tjui eft fait autrement. 



On fait auffi le Ouïcou d'une autre fa (Ton , fans racines cte 

 Patates. C'eft qu'apre's que la CafTave eft tirée de deffus la 3 

 platine, on la met quelque part dans la cafe , & on la couvre 

 de feuilles de Manioc , & de quelques pierres pefantes , pour 

 la faire échaufer. Ce qui fe fait durant trois ou quatre joursv 

 Apre's quoy onla met en plufieurs morceaus , que Tan étend 

 fur des feuilles de Bananier , & puis on les arrofe d'eau lege* 



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