fêz Histoire Morale, Chap. i<s 



rement , & on les laiffe à découvert. Quand la Caffave à de- 

 meuré une nuit ainfi, elle devient toute rouge : Et c'eft 

 alors qu'elle eft bonne à faire le Ouicou y & qu'elle fait bouil- 

 lir fon eau fans racines de Patates. On la nomme Caffave 

 pourrie. 



Outre ces deusboiffons, qui font les plus ordinaires dans 

 les Antilles , on y fait encore en divers endroits , plufieurs 

 vins delicieus. Les Nègres, qui font efclaves en ces lies, 

 font des incifions ans Palmiftes épineus, d'où il diftille une 

 certaine liqueur femblable à du vin blanc , laquelle ils re- 

 cueillent dans plufieurs petites Callebafles qu'ils attachent aus 

 ouvertures de ces arbres, qui en rendent chacun par jour deus 

 pintes, & quelquefois davantage. Les plus anciens Auteurs 

 nous apprennent, queparmy les Orientausle vin de Palmes 

 étoit fort en ufage, comme il y eft encore au jourd'huy : L'on 

 s'en fertaufli en quelques endroits de l'Afrique, comme en 

 Ultonomotapa. 



Déplus, on fait aus Antilles, avec des Bananes, un autre 

 bruvage qui fe trouve aufli ailleurs , & que quelques uns ap- 

 pellent CoufçQU. Mais parce que ce vin, quoy que tres-agrea- 

 ble & plein de force , caufe de grandes ventofitez , il n'eft 

 guère en ufage. 



Enfin, on tire en ces Iles un excellent vindecesprecieus 

 rofeaus qui donnent le Sucre. Et c'eft le bruvage le plus efti- 

 mé , qui fe faffe aus Antilles. On le nomme Vin de Cannes ; 

 & il y a unfecret particulier pour le faire. 11 s'en fait plus à 

 Saint Chriftofle qu'ailleurs, à caufede laquantitéde Cannes 

 qui y font plantées. Le fuc cte ces Rofeaus, s'exprime dans un 

 moulin dreffé tout-exprés pour cét ufage. Et puis , on le pu- 

 rifie avec le feu , dans de grandes chaudières. 11 fe peu t con- 

 ferver long-tems en fa bonté: Et il a une douceur & une 

 certaine pointe , qui le feroient préfque pafier pour du vin 

 d'Efpagne. On en fait auffi de l'eau de vie, que Ton appelle 

 M au de vie.de Cannes , & qui fe garde mieus que le vin de ces 

 mêmes Rofeaus. 



11 n'y a rien dans la matière de ces repas ordinaires de nos 

 Antillois , qui puilTe fembler tenir du Sauvage , que peut être 

 les Lézards, Mais cela ne vaut-il pas bien les Grenouilles 



