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bout du champ un âne , avec de vastes paniers 



qui servent à en transporter une bien plus grande ' 



quantité. 



Epluchage du Safran. Les fleurs qui ne sont 

 pas encore épanouies , et en qui il n'y a point eu 

 ou très-peu de déperdition de principe odorant , 

 sont aussi les plus faciles à épluclier. Il faut les 

 cueillir promptement, car elles passent très-vîte. 

 D'après la fraîcheur et la bonne qualité des 

 fleurs du matin , on doit croire qu'elles poussent 

 bien plus dans la nuit que dans tout autre tems. 

 On a soin, en rompant la fleur , de rompre 

 aussi le pistil qui est au milieu; car en restant, il 

 feroit pourrir l'oignon, en lui communiquant sa 

 décomposition. 



Lorsqu'on a trop de fleurs pour les éplucher 

 en une seule séance, on étend le surplus sur un 

 plancher, afin de pouvoir les conserver d'un 

 jour à l'autre^ car elles ne pourrissent point 

 chaque année comme en i8o5 , au bout de cinq 

 heures de cueillette. 11 faut néanmoins avoir bien 

 soin de ne point les laisser en tas, autrement 

 elles s'échauffent, s'amollissent, et deviennent 

 plus incommodes aux éplucheuses pour la sec- 

 tion. Que de chansons ! que de contes dans ces 

 réunions villageoises ! Tous les éplucheurs, au- 

 tour d'une table, prennent à mesure à la masse 

 des fleurs posées au milieu, en détachent le pistil 



