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iMent ils sont attaqués d'enflure. C'est ainsi qu'il 

 arrive aux emballeurs par la poussière des étamines. 



Il faut éviter d'éplucher le Safran recueilli par 

 un tems de pluie , car il fait des flèches une pâte 

 qui en détériore la qualité. 



(No. 10) Lorsque le dessus du Safran blanchit, 

 étant sur le tamis , c'est qu'il est assez sec d'un côtéj 

 alors on le retourne. Quand il se brise au toucher, 

 c'est preuve que la dessication est parfaite. On le 

 met alors hors de l'humidité entre deux papiers , 

 et non du linge qui la conserve. 



Certains paysans mettent quelques gouttes d'huile 

 dans leur boîte , et le remuent ' cela lui donne un 

 rouge plus vif, mais lui ôle de son parfum et de 

 son velouté. L'opération de la dessication doit être 

 lente. Il faut éviter la fumée et un trop grand feu. 

 Trois quarts d'heure suffisent pour sécher une livre de 

 vert; il faut deux poinçons de charbon pour faire 

 sécher cent livres de Safran. 



La vapeur concentrée fait enfler les jeux. * 



(No. Il) Le Safran d'Asie, surtout celui du 

 Mont-Liban, rivalise seul le Safran du Gatinais, 

 réputé le meilleur de tous , soit par les soins de sa 

 culture , soit par la qualité identique du terrain. 

 Viennent après les Safrans de Portugal, d'Espagne, 

 d'Italie, du Comtat d'Avignon, du Languedoc et du 

 Quercy; enfin le dernier, pour la qualité, est celui 

 de Normandie. 



Lorsqu'il s'agit d'emballer le Safran pour le faire 

 passer à l'Etranger, on doit observer que plus il est 

 pressé dans les sacs , et moins il est susceptible de 



