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 D'autres mafrcîiands offrent une pâte, en bouîes^ 

 de gros millet (i) grillé, et dont les grains sont 

 agglutinés les uns aux autres par le sirop de 

 l)atterie; cenx-ci, des boilîes faites de farine de 

 maïs édulcorée par le sirop , et cuites sous les 

 cendres dans une feuille de bananier. Tous ces 

 mets plaisent par leur nouveauté, et on admire 

 en cette innovation le génie inventeur de 

 l'homme , et la puissance qui Fa créé ; mais que 

 le pain est préférable ! 



On vend également en ces marchés des ama& 

 de tassau (2) d'une couleur brune et désagréable , 

 provenant de ce que l'animal n'a point été assez 

 saigné. 



Les Espagnols excellent, par exemple, dans 

 la préparation des confitures sèches; aussi leurs 

 pâtes de goyaves sont- elles très-recherchées, et 

 vendues à l'Etranger. J'ai décrit ces mets pour 

 donner à connoître le peu de sensualité des Es- 

 pagnols , qui font consister leur luxe à être 

 couverts d'or; et s'ils ne font aucun sacrifice 

 pour diversifier la nature de leurs alimens, ils 



(1) Ou sorgo, sorgum sive melica, Dod. , Park. ; 

 Milium arundinaceum, subrotuiido semine nigricante , 

 sorgo nominatum , C. B. , Tourri. • Milium africaiium. 



(2) Viande coupée en aiguillettes, frottée de jus de 

 citron et sédiée au soleil. 



