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ter îa dialeur jufqu'aii haut de feWie j afin que les 

 pains Jfoient tous etuvés dans le même tems. Il faut 

 îaire Un feu toujours égal. Si dans les premiers jours 

 on en faifoit, il feroit à craindre -que l'eau du pain 

 nê' tombât dans la pâte; ce qui le feroit fouler^ & 

 -donneroit beaucoup de peine à refaire : fi on en fait 

 trop , une grande quantité de paiùs rougiront au 

 lieu de blanchir, 



E*f ÛVÉE , f. f. m terme de Cuifine , eft le nom 

 tju'on donne à une forte de préparation de poilTon, 

 que l'ôri fait cuire dans de bon vin , avec oignons , 

 champignons, & épices ; le tout enfeiiible îur ' un 

 gî-and feti dont on fait monter la flamme dans la caf- 

 ferole poiflbnniere , ou autre uftenfde dont On fe fert 

 pour lors , afin de bJrùler le vin. 



ETUVER, m terme de Cirier,c^eû mettre dans un lit 

 des cierges riôuvellement jéttés , afin de concentrer 

 la chaleuf & de la réduire au degré néceiraire,pour 

 recevoir les impreffions qu'il faut donner à la cire. 



ETYMOLOGIE , f. f. (i:i>.) c'eft l'origine d'un mot. 

 Le mot dont vient un autre mot s'a^^eU.e primitif , &c 

 celui qui vient du primitif s'appelle dérivé. On don- 

 ne quelquefois au primitif même le nom ^étymolo- 

 ^ie ; ainli l'on dit que pater efl: Vétymologie de pere. 



Les mots n'ont point avec ce qu'ils expriment un 

 rapport nécefîaire ; ce n'eft pas même en vertu d'u- 

 ne convention formelle & fixée invariablement en- 

 tre les hommes, que certains fons réveillent dans 

 notre èfprit certaines idées. Cette liaifon eft l'effet 

 d'ime habitude formée dans l'enfance à force d'en- 

 tendre répéter les mêmes fons dans des circonftan- 

 ces à-peu-près femblables : elle s'établit dans l'efprit 

 dés peuples , fans qu'ils y penfent ; elle peut s'effa- 

 cer par l'effet d'une autre habitude qui fe formera 

 aùffi fourdement & par les mêmes moyens. Les cir- 

 conllances dont la répétition a déterminé dans l'ef- 

 prit de chaque individu le fens d'un mot , ne font 

 jamais exaaement les mêmes pour deux hommes ; 

 elles font encore plus différentes pour deux généra- 

 tions. Ainfi à confidérer une langue indépendam- 

 ment de fes rapports avec les autres langues , elle a 

 dans elle-même un principe de variation. La pronon- 

 ciation s'altère en paffant des pères aux cnfans ; les 

 acceptions des termes fe multiplient , fe remplacent 

 les imes les autres ; de nouvelles idées viennent ac^ 

 croître les richeffes de l'efprit humain ; il faut détour- 

 ner la lignification primitive des mots par des mé- 

 taphores ; la fixer à certains points de vue particu- 

 liers , par des inflexions grammaticales ; réunir plu- 

 fieurs mots anciens , pour exprimer les nouvelles 

 combinaifons d'idées. Ces fortes de mots n'entrent 

 pas toujours dans l'ufage ordinaire : pour les com- 

 prendre , il eft néceffaire de les analyfer , de re- 

 monter des compofés ou dérivés aux mots Amples 

 ou radicaux , &: des acceptions métaphoriques au 

 fens primitif. Les Grecs qui ne connoifibient guère 

 que leur langue , & dont la langue , par l'abondance 

 de fes inflexions grammaticales , & par fa facilité à 

 compofer des mots , fe prêtoit à tous les befoins de 

 leur génie , fe livrèrent de bonne heure à ce genre 

 de recherches , & lui donnèrent le nom à^étymolo- 

 gie ^ c'ell-à-dire, connoiflance du vrai fens des mots; 

 car iTVfjLOv Ttiç M^icàç fignifie le vrai fens d'un mot , 

 âiiTVfxùÇ} vrai. 



Lorfque les Latins étudièrent leur langue , à l'e- 

 xemple des Grecs , ils s'apperçurent bien-tôt qu'ils 

 la dévoient prefque toute entière à ceux-ci. Le tra- 

 vail ne fe borna plus à analyfer les mots d'une feu- 

 le langue , à remonter du dérivé à fa racine; on ap- 

 prit à chercher les origines de fa langue dans des 

 langues plus anciennes , à décompofer non plus les 

 mots, mais les langues : on les vit fe fuccédcr & fe 

 mêler, comme les peuples qui les parlent. Les recher- 

 ç\iQS, s'étendireîit dans un champ imraenfe j mais 



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j quoiqu'elles devMent fouvent indifférentes pour M' 

 connoiflance du vrai fens des mots , on garda l'an- 

 cien nom à'étjmologie. Aujourd'hui les Savans don- 

 nent ce nom à t:outes les recherches fur l'origine des. 

 mots ; & c'efl: dans c€ fens que nous l'employeronâ' 

 dans cet article, 



L'Hifl:oire nouyk^ttanfmis quelques étymologies J 

 comme celles des noms des villes ou des lieux aux- 

 quels les fondateurs ou les navigateurs ont donné 

 fbit leur propre nom,foit quelque autre relatif aiix^ 

 circonflances de la fondation ou de la découverte. 

 A la referve du petit nombre à^étymologies de ce gen- 

 re , qu'on peut regarder comme certaines , & dont 

 la certitude purement teflimoniale ne dépend pas 

 des règles de l'art étymologique , l'origine d'un mot 

 efl: en général un fait à deviner , un fait ignoré , au- 

 quel on ne peut arriver que par des conjedures , en 

 ; partant de quelques faits connus. Le mot efl: donné ; 

 il faut chercher dans l'immenfe variété des langues , 

 les différens mots dont il peut tirer fon origine. La 

 reffemblance du fon , l'analogie du fens , l'hifloire- 

 des peuples qui ont fucceflivement occupé la même' 

 contrée, ou qui y ont entretenu un grand commer- 

 . ce > font les premières lueurs qu'on fuit : on trouve' 

 enfin un mot afl'ez femblable à celiii dont on cher-" 

 che Vétymologie. Ce n'efl: encore qu'une fuppofltion ' 

 qui peut être vraie ou fauffe : pour s'aflîirer de la vé- 

 rité , on examine plus attentivement cette reflTem- 

 blance ; on fuit les altérations graduelles qui ont con- 

 duit fucceflivement du primitif au dérivé ; on pefe 

 le plus ou le moins de facilité du changement de cer- 

 taines lettres en d'autres ; on difcute les rapports en- 

 tre les concepts de l'efprit & les analogies délicates 

 qui ont pû guider les hommes dans l'application d'un' 

 même fon à des idées très-différentes ; on compare le 

 mot à toutes les circonflances de l'énigme : fouvent 

 il ne foûtient pas cette épreuve , & on en cherche 

 im autre ; quelquefois (& c'efl la pierre de touche 

 des étymologies, comme de toutes les vérités de fait) 

 toutes les circonflances s'accordent parfaitement 

 avec la fuppofltion qu'on a faite ; l'accord de cha- 

 cune en particulier forme une probabilité ; cette 

 probabilité augmente dans une progreflion rapide , 

 à mefure qu'il s'y joint de nouvelles vraiffemblan- 

 ces ; & bien-tôt , par l'appui mutuel que celles-ci fe 

 prêtent , la fuppofltion n'en efl plus une, & acquiert 

 la certitude d'un fait. La force de chaque vraiffem- 

 blance en particulier , & leur réunion , font donc 

 l'unique principe de la certitude des étymologies ^ 

 comme de tout autre fait , & le fondement de la 

 diflinftion entre les étymologies poflîbles , proba- 

 bles , & certaines. Il fuit de-là que l'art étymologi- 

 que efl, comme tout art conjeûural, compofé de 

 deux parties, l'art de former les conjeâures ou les 

 fuppofitions , & l'art de les vérifier ; ou en d'autres 

 termes l'invention & la critique : les fources de la 

 première , les règles de la féconde , font la divifion 

 naturelle de cet article; car nous n'y comprendrons 

 point les recherches qu'on peut faire fur les caufes 

 primitives de l'inflitution des mots , fur l'origine ÔC 

 les progrès du langage , fur les rapports des mots 

 avec l'organe qui les prononce , & les idées qu'ils 

 expriment. La connoiffance philofophique des lan- 

 gues efl une fcie^ce très-vafte , une mine riche de 

 vérités nouvelles & intéreflantes. Les étymologies 

 ne font que des faits particuliers fur lefquels elle 

 appuie quelquefois des principes généraux ; ceux- 

 ci , à la vérité , rendent à leur tour la recherche 

 des étymologies plus facile & plus fûre ; mais fi cet 

 article devoit renfermer tout ce qui peut fournir 

 aux étymologiftes des conjeûures ou des moyens 

 de les vérifi.er , il faudroit qu'il traitât de toutes 

 les Sciences. Nous renvoyons donc fur ces matie-*, 

 res aux articles Grammaire, Interjection^ 



