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â^ariicl&^îmvity-an exemple démette dernière aûioîi 

 de l'eau fur la farine. 



Le corps /in;z««^ eft forme par la €oml)ïnaifon du 

 .corps muqueux végital , & d'une terre qui a été peu 

 examinée jufqu'à préfent , & qu'on peut regarder ce- 

 pendant comme analogue à la fécule qu'on retire de 

 certaines racines , de la hryone , par exemple. Foye^ 

 FÉCULE. On peut concevoir encore le corps /ari- 

 neux conrme une efpece de corps muqueux dans la 

 compofition duquel le principe terreux furabonde. 

 Voyei SVB ABONDAIT , (Chimie)^ La fubftance/^r/^ 

 ;2e«^ polTede en effet toutes les propriétés commu- 

 nes, au corps muqueux , & fes propriétés Ipécifiques 

 fe déduifent toutes de cette terre étrangère ou fur- 

 abondante. La diflillation par le feu feul, qui eft 

 ■l'unique voie .par laquelle on a procédé jufqu'à pré- 

 fent à l'examen de cette fubftance , concourt auffi à 

 ^démontrer fa nature. Les farineux fourniffent dans 

 cette diflillation, tous les produits communs des 

 corps muqueux, Plufieurs de ces fubftanccs , fa voir 

 quelques femences des plantes cércaUs , donnent de 

 plus une petite quantité de matière phofphorique fur 

 la fin de la diflillation ; mais ce produit ed du à un 

 principe étranger à leur compofition, favoirà un fel 

 marin qui fe trouve dans ces femences, /^oye^^ Phos- 

 phore , Sel marin , & Analyse végétale , au 



met VÉGÉTAL, 



La {uhûance farine ufe eft abondamment répandue 

 dans le règne végétal , la nature nous la préfente dans 

 un grand nombre de plantes. Les femences de toutes 

 les graminées & de toutes les légumineufes , font fa- 

 rimufcs : les fruits du maronnier , du châtaignier , le 

 ^land ou fruit de toutes les efpeces de chêne , la faine 

 ou fruit du hêtre, font farineux. Les racines de plu- 

 iicurs plantes de diverfes claffes , fournifîént de la 

 farine. Nous connoilTons une moelle qui contient 

 xette fubftance ; celle du fagoutier , fagu arbor, feu 

 palma farinaria herbarii amboinenfîs , qu'on nous ap- 

 |)orte des Moluques fous le nom de fagou. On retire 

 4i4ie fubftance vrailTemblablement farin&ufe de l'é- 

 corce tendre d'une efpece de pin , puifqu'on prépare 

 du pain avec cette écorce , félon ce qui eft rapporté 

 dans le Flora laponica. 



Les farines des femences céréales pofTedent au plus 

 •haut degré toutes les qualités rapportées dans la dé- 

 .finition générale du corps farineux : les femences lé- 

 gumineufes ne pofTedent les mêmes qualités qu'en un 

 degré inférieur. Foye:i^ LÉGUMES. Les racines fari- 

 neufes & les fruits farineux font plus éloignés encore 

 <le cette efpece d'état de perfedion. Toutes ces dif- 

 férences , & celles qui diftinguent entr'elles les di- 

 verfes efpeces de chacune de ces clalTes , dépendent 

 premièrement de la différente proportion de la terre 

 lurabondante : fecondement , d'une variété dans la 

 nature du corps muqueux , qui eft très-indéfinie juf- 

 qu'à préfent , ou qu'on n'a déterminé que d'une ma- 

 nière fort vague , en difant avec l'auteur de VE^ai 

 fur les alim&ns , que fa fubftance eff plus ou moins 

 grofjîere .; que fes parties ont plus ou moins cette éga- 

 lité qui caraciérife une fubftance mucilagineufe , une at- 

 ténuation plus ou moins grande; qu'elles s'approchent 

 ou s'éloignent de l'état de mucilage le plus parfait, le 

 plus atténué , le plus condenfé, &c. &, troifieme- 

 îuent enfin , dans quelques corps farineux , du mé- 

 lange d'un principe étranger, tel que celui qui conf- 

 îitue Vacerbité du gland ou du marron d'inde , le fuc 

 S^enéneux du manioc , 



Ce font des fubftances farîneufes qui fourniffent 

 l'aliment principal , le fond de la nourriture de tous 

 les peuples de la terre, & d'un grand nombre d'ani- 

 maux tant domeffiques que fauvages. Les hommes 

 ont multiplié , 6c vraiffemblablement amélioré par 

 îa culture , celles des plantes graminées qui portent 

 |(gs plus grofle.s i^mtn^9$ , ^ dpnî on peut par .con- 



■î** .À îiL 



féqiient retirer la farine plus abondamment Se pîu» 

 facilemerd:. Le froment , le feigle , l'orge , l'avoine, 

 le ris , font les principales de ces femences ; nous les 

 appelions céréales oufromentacées : le maïs ou blé de 

 Turquieleur a été fubftitué avec avantage, dans les 

 pays llériles'où les fromens croiffoient difficilement.' 

 Les .peuples de plufieurs contrées de l'Europe, une 

 grande partie de ceux de l'Amérique &c de l'Afrique^ 

 font leur nourriture ordinaire de Id. farine de maïs s 

 celle de petit millet eft mangée dans plufieurs con- 

 trées , mais beaucoup moins généralement. On pré-; 

 pare de la bouillie dans divers pays , avec celle diî 

 panis , panicum vulgare germanicum ; celle du gros 

 mil ou forpho ; celle du petit mil , panicum fpicâ ob- 

 tufâ c(&ruleâ; la larme de Job ; les grains d'un ché-, 

 nopodium , appeilé quinva ou quinoa, duP.Feuillée, 

 &c. Les paylans de certains cantons très-pauvres > 

 font du pain avec la femence du blé farrafin : on en 

 fait dans plufieurs pays avec les châtaignes : on eiî 

 fit il y a quelques années en Allemagne, avec la ra- 

 cine de la petite fcrophulaire. On envoya à Paris de 

 Savoie , à-peu-près'dans le même tems, du pain 

 préparé avec la truffe rouge ou pomme de terre. Il 

 efi: rapporté dans le Flora laponica, qu'on en fait en 

 Laponie avec la farine de Varum palufîrc arundina-^ 

 ceâ radice. La racine d'afphodele efl: encore propre à 

 cet ufage. On voit affez communément ici des gâ- 

 teaux ou galettes préparés en Amérique avec la ra« 

 cine du manioc , ou avec celle du camanioc. On fait 

 un aliment delà même efpece auBréfil & au Pérou J 

 avec la farine de la vfaie caffave , farina de palo, qui 

 eff la racine dhinjuca. Voyez tous ces articles. 



La poudre alimenteufe propofée par M. BoueB^ 

 chirurgien major du régiment de Salis , qui nourrit 

 un adulte, & le met en état de foûtenir des travaux 

 pénibles , à la dofe de fix onces par jour, félon les 

 épreuves authentiques qui en ont été faites à l'hôtel 

 royal des Invalides , dans le mois d'Oûobre 1754; 

 cette poudre , dis-je , n'eft ou ne doit être qu'un fa^ 

 rineux pur & fimple , fans autre préparation que d'ê- 

 tre réduit en poudre plus ou moins groffiere. Je dis 

 doit être; car s'il eff roti, comme le foupçonne l'auteur, 

 de la lettre inférée à ce fujet dans le journal économi» 

 que, Ocl, 1 734 , c'eff tant piV , la qualité nourriffante 

 eff détruite en partie par cette opération. Au refte^ 

 fix onces d'une farine quelconque , j'entends de cel- 

 les dont on fait communément ufage , nourriffent 

 très-bien un manœuvre , un payfan , un voyageiïc 

 pendant vingt-quatre heures. Il ne faut pas fix onces 

 de ris ou farine àQ maïs , pour vivre pendant une: 

 journée entière , & être en état de faire un certain 

 exercice, ^oyc^ Ris , Maïs , «S- Nourrissant. 

 _ On a tenté fans fuccès de faire du pain avec la ra-' 

 cine de fougère ; elle n'eft pas farineufe. L'idée de ré-» 

 duire en poudre les os humains, & de les convertir 

 en aliment à titre de corps farineux, qui fut conçue en 

 effet & exécutée , félon nos hilloriens , pendant le 

 fiége de Paris , au tems de la ligue , ne peut être tom- 

 bée que dans une tête effentiellement ignorante , & 

 bouleverfée par la faim & par le defefpoir. Les os 

 ne {ont pas farineux; & lorfqu'ils font épuifés par ua 

 long féjour dans une tetre humide , ils ne contien- 

 nent aucune matière alimenteufe. 



Propriétés médicinales des farineux. Les farineux fe 

 mangent après avoir été altérés par la fermentation, 

 ou fans avoir éprouvé ce changement. Les farineux: 

 levés ou fermentés , fourniffent par une cuite con- 

 venable, cet aliment journalier quiefi: connu de tout 

 le monde fous le nom de pain. Voye^^ Pain. 



Les farineux non fermentés dont nous faifons ufa^ 

 ge le plus ordinairement pour notre nourriture, 

 font, i". les femences légumineufes en fubftance, & 

 cuites dans l'eau, le bouillon , ou le jus des viandes- 

 Vçyei^ Semence légumineusi. Des graines 



