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âés plantes graminées diverfement pf épafees , teîIeS 

 que le ris , le gruau , l'orge mondé; la farine de fro- 

 ment , celle de maïs ; les pâtes d'Italie , comme fé- 

 moule, vermicelli, macarons, &c. dont on fait des 

 crèmes , des bouillies , des potages. Nous employons 

 2e fagou de la même manière. Quelques médecins 

 «ont propofé un chocolat de châtaignes , en titre d'a- 

 îiment médicamenteux, /^qy, Ris,- Gruau, Orge^ 

 "Froment, Maïs , Pate d'Italie , Sagou , Châ- 

 taigne. 



C'efî: foiis cette forme que les Médecins prèfcri- 

 veht les farineux dans le traitement deplufieurs ma- 

 ladies chroniques : le fyllème de médecine domi- 

 nant leur attribue une qualité adouciffante , incraf- 

 fante ; corrigeant l'acrimonie alkaline ; émouffant 

 ou embarrafîantles fels exaltés, acres, corrofifs , & 

 les huiles atténuées, dépouillées de leur terre, rendues 

 acres, volatile s, fétides, &c. Le grand Boerhaave, 

 qui a conçu fous cette idée le vice des humeurs , qu'il 

 attribue à un alkali fpomanée, propofe les farineux 

 contre les maladies qui dépendent de cette caufe. 

 /^oj/^^ Boerhaave, apkorifm. chap. morbi ex alkalino 

 fpomaneo. Le même auteur met les farineux au nom- 

 bre des caufes qui produifent les conftitutions des 

 llumeurs , qu'il appelle acide fpomanée &: glutineufe 

 fpontànét. Les farineux non fermentés font regardés 

 alTez généralement comme fouverains dans le ma- 

 rafme , l'hémophthyfie , la phthyfie pulmonaire , les 

 ulcères des autres vifceres , le l'corbut de mer, &c. 

 & leur ufage eft en effet allez falutaire dans ces cas ; 

 ce qui ne prouve cependant rien en faveur des qua- 

 lités adôuciffantes, incraflantes , &c. dont nous ve- 

 nons de parier. Koyei Incrassant. Leur véritable 

 utilité dans ces maladies , peut très-bien fe borner à 

 la manière dont elles a{Feâ:ent les organes de la di- 

 gellion , du moins cette aâ-ion peut-elle fe compren- 

 dre facilement ; au lieu que la nullité de leur préten- 

 due opération fur le corps même des humeurs, eft 

 à-peu-près démontrable. Foye^ IncRASSANT. 



La pente à fe convertir en acide, ou à engendrer 

 dans les humeurs l'acide fpontanée & le glutineux , 

 gludnofum pingue, attribuée aux farineux, eÛ une qua- 

 lité vague, au moins trop peu définie; qu'on pourroir 

 même abfolumeïit nier, d'après lés connoiflances af- 

 fez pofitives que nous avons , qu'un acide fpontanée 

 ïie prédomine jamais dans les humeurs animales, & 

 qu'elles ne font jamais véritablement ghitineufes.On 

 ayanceroit une chofe plus vraie , fi on fe bornoit à 

 dire que les farineux font plus propres à produire 

 des acides dans les premières voies , que la" plupart 

 des alimens tirés des animaux. En général , on ne 

 fauroit admettre dans X^s, farineux aucune qualité vé- 

 ritablement médicamenteufe , altérante , exerçant 

 imeaftion prompte fur les humeurs ou fur les folides; 

 ^nous nè leur connoilTons que cette opération lente, 

 manifeilée par un ufage long &: continu qui eft pro- 

 pre aux alimens. 



On a reproché aux farineux iioîî fermentés d'être 

 pefansfuri'ellomac , c'ell-à-dife de réfifter à l'^aaioh. 

 des organes digeftifs , & au mélange des hum.eurs di- 

 geftives; v^x^l farineux non fermentés, dis -je, car 

 on penfe que la fermentation a détruit cette qualité 

 dans les farineux ré,àx\\X.^ en pain. M. Roiielle , qui eft 

 dans cette opinion, propofe dans fes leçons de Chi- 

 mie , de fubilituer à la farine de froment ordinaire , 

 dont on fait à Paris la bouillie pour les enfans , la 

 farine du malt ou grain germé ; car la germination 

 équivaut à la fermentation panaire. Voye^^ Pain. 

 Cette vue eft d'un efprit plein defagacité, & tourné 

 aux recherches utiles. Cependant la bouillie fa- 

 rine nonfermentée , ne produit chez les enfans aucun 

 mal bien conftaté ; la panade qu'on leur donne dans 

 plufieurs provinces du royaume, au lieu de la bouil- 

 lie, qui y eft abfolument inconnue , n'a fur ce der- 

 Tome. Vl^ 



FAR ^415 



nîér aliment aucun avantage obfervé : or la panade 

 ell: abfolument analogue à la bouillie de grain germé ; 

 & dans le cas oii l'on viendroit à découvrir par des 

 obfervations nouvelles , qu'elle ell préférable à la 

 bouillie ordinaire, ilferoit beaucoup plus commode 

 d'y avoir recours qu'à la bouillie de grain germé, 

 qui eft une matière alTûrément moins x:ommune que 

 le pain. 



^ Voici ce que nous cohrioifTôns de plus pofitif fur 

 l'ufage des ^XxvaQns farineux non fermentés. Les peu- 

 ples qui en font leur principale nourriture , ont l'air 

 fam , le teint frais & fleuri ; ils font gras , lourds 

 pareiTeux, peu propres aux exercices & aux travaux 

 pénibles ; fans vivacité , fans efprit , fans deiirs & 

 îans inquiétude. Les farineux ont donc la propriété 

 d'engraiffei'ou d'm/^zr^rparunlong ufage; lesMede- 

 cinspourroierit les employer à ce titre dans plufieurs 

 cas. Ce corollaire pratique fe peut déduire facilemenf 

 des effets connus que nous venons de rapporter - 

 mais la vue d'engraiffer n'a pas encore été comptée 

 parmi les indications médicinales : plufieurs fubilan- 

 ces fariheufes font employées extérieurement fous 

 la forme de cataplafme. Voye^plus Farines ré- 

 solutives, {f) 



Farine DE Brique, {Chimié,) on appelle ainfî 

 la brique réduite en poudre fubtile. 



Farine , ( Madère médicale & Dieie. ) On fe fert 

 en Médecine d'un grand nombre è.^. farines : celles 

 que l'on retire de l'orge , de l'avoine , du feigie, dé 

 la femence de lin , s'employeht fôrt fouvent en cata- 

 plafme. Ôn leur attribue la vertu de ramollir & de 

 réfoudre. /^o/^^EmolLIENT <S'Rfsolutif. La fa- 

 rine de ris , d'avoine, font d'un fréquent ufage par- 

 mi nous : on les fait prendre cuites- avec de l'eau, 

 ou du lait , & du fucre, Foye^^ Ris , Avoîne. 



'Ld. farine de froment eft d'un ufage trop connii 

 dans l'économie ordinaire de la vié ; il llifîît que l'on 

 falTe attention que c'eft aVec elle que nous préparons 

 la meilleure la plus faine de toutes nos nourritu- 

 res , le pain : mais nous ferons ici une remarque d'a- 

 près M. Roiielle , célèbre apoticaire & favant chi- 

 mille , qui dans fes excellentes leçons , dit que l'u- 

 fage oii l'on eft de faire la bouillie (aliment ordinai^ 

 re des enfans ) avec la farine de froment , eft perni- 

 cieux ; & il s'appuie fur une vérité reconnue de tout 

 le monde. Perfonne , dit ce célèbre acadéiïiicien , né- 

 voudroit manger de pain non levé ; l'expérience 

 apprend qu'il eft alors très -indigefte ; cependant, 

 ajoûte-t-il , nous en faifons tous les jours prendre 

 à nos enfiins ; car qu'eft-ce que de la bouillie , finoà 

 du pain non levé , non fermenté } Il voudroit donc 

 qu'on préparât cet aliment des enfanf avec du paiii 

 léger , que l'on féroit bouillir avec le lait , c'eft-à- 

 dire qu'on leur fît de la panade , ou bien que l'on fît 

 fermenter le grain avant que de le moudre, comme 

 il fe pratique pour la bierre , c'eft-à-dire que cette 

 bouillie feroit préparée avec la farine du malt de fro- 

 ment : on auroit iettlement la précaution de la faire 

 moudre plus fine que pour la bierre ; cette farin& 

 étant tamifée , feroit , félon M. Roiielle , une excel* 

 lente nourriture pour les enf^ms ; la vifcofité ordinal^ 

 rc de \^ farine feroit rompue par la germination du 

 grain; le corps muqueux, qui eft la partie nuiritive, 

 feroit développé par la fermentation que le pain â 

 éprouvé dans la germination ; en un mot , les enfans 

 prendroient un aliment de facile digeftion. Nous 

 croyons que ion ne fauroiî trop faire d'dttention à 

 la remarque judicieufè de M. Roiielle ; elle eft digne 

 d'un phyîicien , ami de la fociété , en un mot , d'un 

 bon citoyen, (b^ 



Farines résolutives {^Les quatre ) , Pluirffiacîs^ 

 On entend fous cette feule dénomination \qs farines 

 d'orge , de lupins , d'orobe , & de fèves ; non qu'el- ^ 

 les foient les feules qui poiTedent la vertu réioludve 



