F E N 



reffe qui appartient au roi de Sardaigne ; elle efl en- 

 tre Suze & Pignerol. Longlt. 24. 4i. laut^ 44. 68. 

 {D.J,) 



* FENIL , C m. (Econom. rujiiq.) On appelle de 

 ce nom toiis les lieux deftinés à ferrer le foin : il faut 

 les conllruire de manière que l'aliment des beftiaux 

 n'y foit expofé ni à la chaleur ni à l'humidité. 



Fenil , (^Econom. rufiiq.') eft une groffe meule de 

 foin élevée en pyramide au milieu de la campagne 

 ou dans une balfe-cour, faute de greniers. On met 

 une grande perche dans le milieu, &de grolTes pier- 

 res attachées à des cordes que foùtient le bout de la 

 perche , lefquelles preffent toujours le foin contre la 

 perche , & entretiennent la pyramide dans les tems 

 d'orages. (A) 



FENIN , f. m. (Commerce!) monnoie de compte à 

 Naumbourg ; c'efl auffi une efpece courante de cui- 

 vre : l'une & l'autre vaut deux deniers & demi de 

 France. Il en faut douze pour le gros ; & vingt-quatre 

 gros pour la rixdale , comparée à notre écu de foi- 

 xante fols. 



^EliO\JVL,(.m, fœniculum, {Bifl. nat. botan.) 

 genre de plante à fleurs en rofes difpofées en om- 

 belle , & compofées de plufieurs pétales rangées en 

 rond , & foûtenues par un calice qui devient un fruit 

 dans lequel il y a deux femences oblongues , épaif- 

 fes, convexes & cannelées d'un côté, & applaties 

 de l'autre. Ajoutez aux carafteres de ce genre , que 

 les feuilles font découpées par parties fort longues 

 & fort menues, & qu'elles tiennent à une côte.Tour- 

 nefort, inJl.TÙherb. ^c)ye^ Plante. (/) 

 Il y a plufieurs efpeces de fenouil. 

 Le fenouil commun , fœniculum vulgare , OfF. Ger. 

 8yy. Emac. /ojz. Vsivk.theat. 884. Raii hiji. 1. ^.Sy. 

 &c. efl ainfi décrit par nos Botaniftes. 



Sa racine eft vivace , & dure plufieurs années ; elle 

 eft de la groffeur du doigt , & plus droite ; blanche, 

 d'une faveur aromatique , mêlée de quelque douceur. 

 Sa tige eft haute de trois ou quatre coudées , droite, 

 cylindrique, cannelée, noiieufe, lifle, divifée vers 

 le fommet en plufieurs rameaux ; couverte d'une 

 écorce mince & verte , remplie intérieurement d'une 

 moelle fongueufe & blanche. Ses feuilles font am- 

 ples , découpées en plufieurs lanières , ou en lobes 

 étroits ; d'un verd foncé , d'une faveur douce , d'une 

 odeur fuave : chaque lobe eft cyHndrique ; & ceux 

 qui font à l'extrémité , font comme des cheveux. Ces 

 feuilles font portées fur des queues qui embraffent 

 en manière de gaines la tige & les branches. Le fom- 

 met des tiges & des rameaux porte des ombelles ou 

 parafols arrondis , dont les fleurs font en rofe , à cinq 

 pétales jaunes , odorans , appuyées fur un calice qui 

 îe change en un fruit compofé de deux graines oblon- 

 gues , un peu groffes , convexes & cannelées d'un 

 côté, applaties de l'autre , noirâtres, d'une faveur 

 acre & un peu forte. Cette plante croît parmi les 

 cailloux dans les pays chauds ; cette graine devient 

 douce par la culture , & la plante un peu différente : 

 de-là nailTent les variétés de cette efpece de fenouil. 

 On le cultive dans nos jardins. 



Le fenouil doux s'appelle fœniculum dulce^ Off. 

 Ger. 8yy. Emac. Park. theat, 884. C. B. P. 



f 47. Raii, Ai/?. /. 468. Fœniculum dulce, majori & 

 albo femine. J. B. j. 4. Tourn. infl. jii. Rapp. flor, 

 Jen. 224. Fœniculum ,Jîvemarathrum vulgatius, dulce. 

 Lob. icon. yyS. 



A peine paroît-il différent du fenouil commun , fi 

 ce n'efl en ce que fa tige eft moins haute , plus grêle , 

 & fes feuilles plus petites ; mais ces graines font plus 

 longues & plus étroites , cannelées , blanchâtres , 

 plus douces & moins acres,, Si on feme cette efpece 

 de fenouil, elle dégénère peu-à-peu à mefure qu'on 

 la refeme ; de forte que dans l'efpace de deux ans 

 elle devient m fenouil commun : e'eft pourquoi Ray 



F E N 491 



penfb que cette graine e^l: apportée des pays les plus 

 méridionaux , peut-être de Syrie , comme Lobel le 

 dit ; ou des îles Açores, comme d'autres le préten- 

 dent. 



Le fenouil d'Italie , fœniculum italicum vulgare, L,' 

 B. & en italien finocchio, ne diffère à\\ fenouil doux 

 que par l'extrême agrément de fon goût & de foa 

 odeur : aufTi n'eft-il cultivé que pour être fervi fitr 

 les tables, comme le céleri, en guife de falade. Foye^ 

 Fenouil , (Jardinage.') Article de M. le Chevalier BE 

 Jaucoitrt. 



Fenouil , (Jardinage.) Le fenouil commun & le 

 fenouil doux font cultivés dans nos jardins , tant pour 

 les tables qu'à caufe de la graine , employée èn cui- 

 fine & en pharmacie. 



Quelques Apicius de nos jours ordonnent d'enve- 

 lopper le poiffon dans les feuilles de fenouil, pour le 

 rendre plus ferme & plus favoureux , foit qu'on 

 veuille l'apprêter frais, ou le garder dans de la faiir- 

 mure. 



j Les fommités de fenouil vertes & tendres , mêlées' 

 dans nos falades, y donnent de l'agrément. Daas les 

 pays chauds on fert les jeunes pouffes du fenouil avec 

 la partie fupérieure de la racine , que l'on affaifonne 

 de poivre , d'huile & de vinaigre , comme nous fai- 

 fons le céleri. 



La culture du fenouil commun n'a rien de parti- 

 culier. Quand le plan a fix femaines ou deux mois 

 on Féclaircit & on le farcie. Il demande peu d'eau , 

 à moins qu'on ne le deftine à être mangé en pié , Sz: 

 alors il faut préférer le fenouil doux. On le repique , 

 comme le céleri , & on l'efpace à un pié en tout 

 fens. On ôte foigneufement les mauvaifes herbes y 

 on l'arrofe , on le butte ; il grofîît , il blanchit , for- 

 me un pié plus gros que le céleri, & le furpaffe mê- 

 me en bonté. . 



Mais le fenouil d'Italie a bien d'autres qualités que 

 le nôtre , foit que le climat de Paris ne lui foit pas 

 favorable , foit plutôt que nous ignorions l'art de le 

 cultiver. Il eft certain que la faveur , la fineffe ôc 

 l'odeur du fenouil en Italie , charment le goût & l'o- 

 dorat : auffi les Italiens en font un grand ufage. La 

 pointe des jeunes feuilles entre dans leurs fournitures 

 de falade , & ils mangent par délices les extrémités 

 des jeunes branches avec du fel , ou fans affaifon- 

 nement. 



Comme cette forte de fenfuaUté a paffé en Angle- 

 terre , où elle prend tous les jours plus de faveur 

 Miller n'a pas dédaigné de s'attacher à la culture du 

 finocchio , & d'en donner les préceptes dans fon dic- 

 tionnaire , j'y renvoyé nos jardiniers curieux. Article- 

 de M. le Chevalier de J AU COURT. . 



VEfiODl'L ^ faniculum , (Pharmac. Mat. medic.) La 

 plante , la racine & la femence de cette plante font 

 d'un ufage fréquent dans nos boutiques , où on em- 

 ployé indifféremment l'une & l'autre efpece de fe- 

 nouil. 



La racine eft une des cinq racines apéritives , & 

 elle entre à ce titre dans beaucoup de compofitions 

 officinales. 



On tire par la diftillation de la plante verte , une 

 eau qui eft fort aromatique , & de la graine verte ou 

 féchée , une huile effentielle , & une eau très-char- 

 gée de parties huileufes. FojeiRviLE essentiel- 

 le. Eau distillée. 



On fait fécher les racines & les femences de fè" 

 nouil, & on les conferve pour s'en fervir au befoin,' 

 foit dans les préparations officinales , foit dans les 

 préparations magiftrales. 



Les femences , qui font du nombre des quatre 

 grandes femences chaudes , entrent dans beaucoup 

 de préparations , comme correâ^if de certains pur- 

 gatifs. Fcjye:^; Correctif. Elles font eftimées bon- 

 nes pour fortifier l'eftomac , aider la digeftion j on 



