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& féparénient entr'elles , avec de l'eau &; différens 

 autres liquides , avec des humeurs animales , parti- 

 culièrement de la falive pour ce qui concerne la 

 fsrmmtation ; avec différentes préparations , analo- 

 gues à celles qu'éprouvent les alimens par l'effet des 

 puifTances mécha niques & phyfiques de la digeftion ; 

 le tout diverfement coînbiné , expofé dans des vales 

 appropriés au degré de chaleur du corps humain : 

 2". à obferver les changemeas ^ les dégénérations 

 différentes qui fuivent de ces différentes opérations. 



Les conciufions principules quïl tire des effets de 

 fes procédés concernant la f&rmentatioTi alimentaire , 

 font , I °. que fi la falive eft bien préparée , qu'il y en 

 ait une quantité fuffifante , qu'elle foit bien mélangée 

 avec les alimens, elle arrête la putréfadion, pré- 

 vient la f&rmmtadon immodérée , les vents , & l'aci- 

 dité dans les premières voies ; ce qui eft contraire au 

 fentiment de 'iifM.^fundani. chim.part. II. qui met 

 la falive faine au nombre des fubftances propres à 

 exciter la fermentation végétale. Selon M. Pringle, 

 l'auteur allemand a été induit en erreur par des ex- 

 périences faites dans des pays chauds , ou la falive 

 n'eff prefque jamais exempte de corruption : ainfi 

 lorfque ce récrément manque, qu'il eft vicié, cor- 

 rompu , ou qu'il ne fe trouve pas bien mêlé avec les 

 àlimens , ces derniers fe putréfient promptement s'ils 

 font du règne animal , ou ils fermentent violemment 

 fi ce font des végétaux , ils engendrent beaucoup d'air 

 dans l'eftomac & les inteftins ; d'où s'enfuivent les ai- 

 greurs , les chaleurs d'entrailles. Les mélancoliques 

 qui font de grands cracheurs,qui avalent fans mâcher, 

 éprouvent ordinairement tous ces effets d'une maniè- 

 re bien marquée : auffi trouve-t-on dans la pratique, 

 que tout ce qui provoque une plus grande fecrétion de 

 cette humeur,ou qui aide à la mêler avec nos alimens, 

 eft le meilleur remède pour de pareilles indigeftions. 

 2°. Que la plupart des fubftances animales qui tendent 

 à la putréfaftion , font douées de la faculté d'ex:citer 

 une fermentation dans les farineux , & même de la 

 renouveller dans ceux qui ont fermenté auparavant. 

 3°. Que les mélanges qui fe font aigris dans l'efto- 

 mac, ne reviennent jamais à un état putride. 4°. Que 

 toutes les fubftances animales putrides ont la force 

 d'exciter, proportionnellement à leur degré de cor- 

 ruption, wxiQ fermentation dans les farineux ordinai- 

 res , dans la plupart des végétaux , & même dans le 

 lait, quoique déjà un peu afilmilé en une fubftance 

 animale ; d'où on peut inférer qu'il n'y a pas de doute 

 que la firmentation commence dans l'eftomac , dès 

 qu'il s'y trouve quelque fubftance animale qui agit 

 comme un levain , & des végétaux difpofés à fer- 

 menter. 5°. Que quoique la viande paroiffe bien 

 éloignée de s'aigrir , & fa corruption direâement 

 oppofée à l'acidhé ; il eft néanmoins certain que bien 

 des perfonnes font fort incommodées d'aigreurs , 

 quoiqu'elles ne vivent que de viande avec du pain 

 & de l'eau ; effet dont on peut à peine rendre raifon 

 par les idées ordinaires de la digeftion , & on le fait 

 aifément par le principe de la fermentation , tel qu'il 

 vient d'être établi. 6°. Que les efprits, les acides, les 

 amers , les aromatiques , &: les plantes anti-fcorbuti- 

 ques chaudes , retardent la fermentation par la qualité 

 .qu'ils ont de retarder la putréfaûion ; d'où il fuit que 

 Xd. fermentation & la putréfaftion commençantes étant 

 lîéceffaires dans la digeftion, tout ce qui s'oppofe à 

 ces deux chofes lui doit être totalement contraire. 

 7°. Que dans le cas où la falive manque , où ce ré- 

 crément eft putride , occafionne une fermentation 

 trop violente ; dans le cas où l'eftomac eft fi foible 

 que les alimens y féjournenî trop long-tems , y fer- 

 mement trop, les acides, les amers, les aromati- 

 ques , le vin, &c. ont alors leurs diyerfes utilités , les 

 um arrêtant la fermentation immodérée , & les autres 

 fortifiant l'eftomac &; 1^ mettant en état de fe débar- 



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faffer à-propos de ce qu'il contient. S**. Que puif- 

 qu'un des plus grands effets utiles de la falive eft de 

 modérer la fermentation , il eft probable que les fub- 

 ftances qui approchent davantage de cette qualité 

 font les meilleurs ftomachiques , quand cette humeur 

 manque ; tels font les acides & les amers : or com.rae 

 non-feulement ils modèrent la fermentation ^ mais en- 

 core ils la retardent beaucoup , ils conviennent fou- 

 vent moins que quelques anti-fcorbutiques qui retar- 

 dent fort peu la fermentation , & la tiennent cepen- 

 dant dans de juftes bornes ; tels que la moutarde , le 

 cochléaria des jardins. 9*^. Qu'à l'égard des aromaîî= 

 ques, quoiqu'ils aident la digeftion par leur fiimulus^ 

 éc la chaleur qui en réfttlte , ils annoncent moins de 

 vertu carminative que les amers & les anti-fcorbu- 

 tiques ; parce qu'ils ont plus de difpofition à augmen- 

 ter , qu'à modérer la fermentation , & à engendrer de 

 l'air, qu'à le fupprimer. 10°. Que contre l'opinion 

 commune, il n'y a point de conformité entre un amer 

 animal , & un amer végétal ; puifque celui - là excite 

 puiffamment \-àfermmtation^ èc que les amers au con- 

 traire la retardent & la modèrent : d'où s'enfuit que 

 ceux-ci doivent par conféquent influer fur la digef- 

 tion d'une manière fort différente de la bile , qui pof- 

 fede toutes les qualités oppofées. 1 Que le fel ma- 

 rin , qui a été contre toute attente trouvé feptique 

 lorfqu'il eft employé à petite dofe , telle que celle qui 

 eft en ufagc pour manger les viandes , com.me de 20 

 grains pour chaquç demi-once , a aufîi été trouvé 

 propre à exciter la fermentation lorfqu'il eft employé 

 à la même quantité ; mais le fel d'abfynthe & la leffi- 

 ve de tartre , comme ils font toujours anti-feptiques , 

 ils retardent toujours auffi la fermentation ^ & cela à 

 proportion de leur quantité. 1 2°. Enfin que les œufs 

 font du nombre des fubftances animales qui lé cor- 

 rompent le plus difficilement , & par conféquent de 

 celles qui font les plus lentes à exciter la fermentation; 

 d'où doit s'enfuivre que l'œuf doit être , eu égard à 

 fon volume , la plus pefante des fubftances animales 

 tendres, quoiqu'il pulffe être confidéré d'un autre 

 côté comme l'aliment le plus léger, relativement à la 

 nutrition du poulet. ^ 



Tel eft le précis de prefque tous les corollaires que 

 tire de fes expériences le dodeur .Pringle , conceî- 

 nant \â. fermentation des matières alimentaires. Ceux 

 qui regardent la putréfaclion de ces mêmes matiè- 

 res , ne font pas moins intéreffans. Voyei Putréfac- 

 tion, {_Econ, anim?) Mais il y a plus encore à pro- 

 fiter, de chercher à s'inftruire fur tous cesfujets d'a- 

 près l'ouvrage même, dont on ne peut trouver que 

 l'extrait dans un diftionnaire. 



* FERMER , V. ad. terme relatif à tout corps Oi|- 

 vert ou creux ; ce corps eft fermé ^ fi l'on a appliqué 

 & fixé à l'entrée de la cavité ou du trou un autre 

 corps qui empêcheroit les fubftances extérieures de 

 s'y porter, & les intérieures d'en fortir fans dépla- 

 cer ce corps: ainfi on éil, ferw.&r une fenêtre y fermer 

 une bouteille , fermer une porte, &CC. Voilà un de ces 

 termes dont la définition en contient d'autres plus 

 obfcurs que lui , & qu'il ne faudroiî point définir. 



Fermer les Ports ou Mettre un Embargo , 

 en termes de commerce de Mer; c'eft empêcher qu'il 

 n'entre ou forte aucun bâtiment dans les ports d'un 

 état. 



On ferme les ports de deux manières ; ou par une 

 défenfe générale qui regarde tous les navires , ce qui, 

 fe pratique fouvent en Angleterre lorfqu'on y veut 

 tenir quelque entreprife ou quelque nouvelle fe- 

 crete ; ou par une défenfe particulière qui ne tombe 

 que fur les vaiffeaux marchands , pour obliger les 

 matelots qui en forment les équipages , à fervir fiur 

 les vaiffeaux de guerre. Voye^ Emb argo . Z>icuom, 

 de Comm. de Trév. & de Chamb. (fT) 



Fermer un Compte, ç'eft la même chofe que 

 le fold^r^ /^cj^ê^ Solder, 



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