îe pltis haut térïîiè n'eii , datls aucun cas, âffez côti- 

 lidérabie pour nuire à la perfeûion abfolue de l'o- 

 pération ; & le trop foible n'a jamais d'autre in- 

 convénient que de la fufpendre : les feules fermenta- 

 tions vineufes méritent d'être exécutées à un degré 

 plus conftant. P'oyci Fermentation. 



Le fécond degré commence à la chaleui' fenfible 

 pour nos corps , & s'étend jufqu'à la chaleur pref- 

 que fuffifante pour faire bouillir l'eau : c'eft à ce de- 

 gré que s'exécutent les digeftions ^ les infufions , la 

 plûpart des diffolutions aidées par un fiu fenfible , 

 les deffications des plantes & des fubftances anima- 

 les, les évapOrations,diftiliations , & toutes les cui- 

 tes pharmaceutiques exécutées au bain-marie , les 

 fermentations faites à l'étuve, quelques diftillations 

 à fiu nud , telle que celle du vinaigre , &c, voye^ 

 ées articles. 



Le bain-marie fournit un moyen auffi sûr que 

 commode d'obtenir ce degré de feu , dont le plus ou 

 ïe moins d'intenlité n'eft pas d'une plus grande con- 

 féquence que les variations du même genre du de- 

 gré précédent. 



Le troifieme degré eft celui de l'Cau bouillante ; 

 celui-ci eft fixe & invariable : on exécute à ce de- 

 gré toutes les décodions des fubftances végétales 

 & animales, la diftillation des plantes avec l'eau, 

 ia cuite des emplâtres dans lefqueiles entrent des 

 chaux de plomb qu'on ne veut pas brûler. On peut 

 compter encore parmi les opérations exécutées à 

 ce degré, la diftillation du lait, & celle du vin ; par- 

 ce que la chaleur qui fait bouillir le lait & le vin , 

 ne diffère pas beaucoup de celle qui fait bouillir 

 l'eau. 



L'application de l'eau bouillante ou de la vapeur 

 de l'eau bouillante à un vaiifeau , ne communique 

 jamais aux matières contenues dans ce vailTeau une 

 chaleur égale à celle de cette eau ou de cette va- 



Eeur ; c'eftun faitobfervé, & dont la raifon fe déduit 

 ien Amplement des lois de la communication de la 

 chaleur généralement connues : c'eft en confequen- 

 ce de ces obfervations que nous avons rangé le 

 bain-mafie parmi les moyens d'appliquer aux fuiets 

 chimiques un degré de chaleur inférieur à celui de 

 l'eau bouillante, Ce n'eft pas ici une obfervation 

 de pure précifioiî ; elle eft au contraire immédiate' 

 ment applicable à la pratique , & d'autant plus né- 

 ceffaire que les auteurs ne s'expliquent pas alTez 

 clairement fur la détermination de ce degré. La cha- 

 leur du bain-marie bouillant eft communément défi- 

 gnée par le nom de chaleur de l'eau bouillante» 



Cependant li quelqu'un , après avoir vû dans un 

 livfe qu'au degré de l'eau bouillante les huiles ef- 

 fentielles s'élèvent, que les fucs des viandes en font 

 extraits par l'eau , &t. fi cet homme , dis-je , s'avi- 

 foit en conféquence de ces connoifi^ances , de difiil- 

 1er au bain-marie une plante aromatique , pour en 

 féparer l'huile effentielle, ou de mettre fon pot au 

 bain-marie , & non pas au feu , il n'obtiendroif 

 point d'huile , & il feroit un très-mauvais bouillon. 



Nous avons déjà obfervé que ce troifieme degré 

 ëtoit fixe & invariable ; il devient par-là extrême- 

 ment commode dans la pratique , comme nous l'a- 

 vons déjà dit du bain-marie; ôc il l'efl: d'autant 

 plus que c'eft heureufement à ce degré de chaleur 

 que fe fait la féparation & la combinaifon de certai- 

 nes fubftances que leurs ufages pharmaceutiques ou 

 économiques nous obligent de traiter en grand ; & 

 qu'un feu moins conftant , & qui pourroit devenir 

 quelquefois trop fort , altereroit la perfedion de ces 

 matières , prôcureroit, par exemple , des eaux dif- 

 tilîéés qui fentiroient i'empyreume ^ des emplâtres 

 brûlées , (S-c. ' •' • 



Le quatrième degré de feu chimiquô eft plus éten- 

 du çpjhpfend tout le réfte de fa latitude depuis 



FEU 6it 



ïa chaleur de l'eau bouillante jufqu'à l'ej^trème vio- 

 lence du yèK, toutes les Vraies altérations chimiques 

 opérées fur les fubftances métalliques j fur les ter-* 

 res , fur les fîierres , fur les fels par le moyeil du feil 

 feiil : les diffolutions par les menftfues falins j li- 

 quides , bouillans , ou par les menftrues ordinaire- 

 ment cônfiftans mis en fufiOn ; & enfin la décom- 

 pofition des fubftances végétales & animales , par 

 le moyen du feu feul , demandent ce dernier de- 

 gré. La latitude immenfe de ce degré doit laiffer un 

 fujet d'inquiétude au chimifte apprentif fur des fub- 

 divifions qu'il defireroit, dont , fi par hafard il a 

 quelque teinture de Phyfique expérimentale , il 

 pourra bien imaginer fur le champ des mefures 

 exaftes , différens thermômetres & pyrometres bien 

 gradués , bien fûrs ; mais ces moyens lui paroîtront 

 aufli inutiles qu'impraticables , dès qu'il aura appris 

 par fa propre expérience combien il eft facile , fur ce 

 point important de manuel chimique, comme fur 

 tant d'autres de la même claffe , d'acquérir par l'e- 

 xercice le coup-d'œil ou l'inftinâ: d'ouvrier ; com- 

 bien l'aptitude que ce coup-d'œil donne eft fupé- 

 rieure, même pour la précifion , à l'emploi des 

 moyens phyfiques , & enfin combien la lenteur & la 

 minutie de ces derniers moyens les rendent peu pro- 

 pres à diriger l'emploi journalier du principal inf- 

 trument d'un art. Je renvoyé encore fur ce point 

 à l'expérience ; car vraiffemblablement on ne per- 

 fuadera jamais par raifons à un favant , tel que je 

 fuppofe notre élevé , que les moyens de détermi- 

 ner rigoureufement les variations d'un agent phyfi- 

 que , mis en œuvre dans un art quelconque , puiffent 

 être de trop , & que les defcriptions exaftes, & pour 

 alnfi dire notées , des opérations de cet art qu'on 

 pourroit fe procurer par là , foient un bien abfo» 

 lument illufoire. Foye^ Vart. Cb.im.ie , pag. 420=.; 

 col. z. 



Ce que nous vendus de dire de l'inutilité pratique 

 des mefures phyfiques de la chaleur , n'empêche 

 point qu'on ne fût très-fage d'y avoir recours, fs 

 dans un procédé nouveau & extrêmement délicat , 

 la nécefiité d'avoir des degrés de feu déterminés ri- 

 goureufement , conftans , invariables , l'emportoit 

 fur l'incommodité de ces mefures. Les bains bouil- 

 lans d'huile, de leftive plus ou moins chargée , de 

 mercure , & même de diverfes fubftances métalli- 

 ques tenues en fufion par l'application de la plus 

 grande chaleuJr dont elles feroient ftifceptibles ; 

 ces bains , dis-je , fourniroient un grand nombre de 

 divers degrés fixes &. conftans, & qu'on pourroit 

 varier avec la plus grande précifion: mais les cas oii 

 il feroit nécefi!aire de recourir à ces expédiens font 

 très-rares, fi même ils ne font pas de pure fpécula- 

 tion, & par conféquent ils ne conftituent pas le fond 

 de l'art, rara non funt artis. 



Gouvernement du feu. Le gouvernement ou le régi- 

 me du qui fait le grand art du chimifte prati- 

 cien , porte fur deux points généraux : favoir le 

 choix du degré ou des diverfes variations méthodi- 

 ques des degrés, propres à chaque opération , & au 

 traitement de chaque fubftance particulière; & la 

 connoiffance des moyens de produire ces divers de- 



Nous avons répandu dans divers articles chimiques 

 de ce Diâionnairé, les coiinoiffances de détail que 

 l'expérience a fournies fur le premier point. On trou- 

 vera, par ex. au mot Menstrue , & dans tous les 

 articles où il fera queftion de l'aâion de quelque 

 menftrue particuHer , par quel degré de chaleur il 

 faut favorifer fon a£lion ; au mot Digestion, CiR^ 

 culation, CÉMENTATibN , &c. quelle chaleur 

 éft propre à ces diverfes opérations ; aux articles 

 Vin, Végétal , Lait , Huile essentielle ^ 

 MuQUEux , Ether, Substance métallique^ 



