*ban het Jchoonmaecken en hereyden der Cmpemoelien. 1 4 3 



dacht, naer kennis van den tijde ; men kan de felve oock op den tijde van 

 vier ofc vijf uren gaer maken : wantcp de felve manier ghevvaffchen 

 fijnde , al> voorilyc is,moetmendie in plaets van in cout water , in het 

 vverm water legghen , fo o cleyn ghefneden fijnde, als tot het koken van 

 noode is. Ende de felve alioo in vverm water by hec vier gheftelc lijnde, 

 moetraen alle halfuren die felve verfch warm water gheven , ende het 

 ander afgieten vvaer toe cencn ketel met water gheduerigh moet over 

 het vier hanglien: dit achtervolght fijnde /uilen als verfche Fungi fijn 5 

 hoewel dat al degheweyekte Fungi eenighe doovigheyr becomen , met 

 verlies van haeren natuerlijeken fmaeck ; het u . lek van de goede ken- 

 ders ofc lecker tonghen wel te onderfcheyden is. 



Hoe langhe de Fungi in het fout ftchgoet behouden. 



ONfègroote ghemeyne Fungi behouden haer twee jaeren fonder 

 bederven - maer de groote Abeele-fungi blijven ren langhften twee 

 ofc dry maenden over hetjaer goec • want fy veranderen als lacht plat 

 broot ; het vvelck ghefchict eensdeels door haer teerder natuer, als door 

 het kaick-vvater doorbeten fijnde : het welck in hec derde Capictel 

 vande goede Fungi te lefen is. 



Het oplegghen der Fungi in olie. 



ALL het felve fchoonmaecken , waiTchcn , fieden , en vcrlecken , 

 ghélijck voren gheleer: is , moet hier in oock promteüjck achter- 

 voi-hc worden ; behoudelijck dat fy als nu foo kleyn ghefneden moeten 

 h]na!sfy behooren , om te ftoven. Van ghelijcken lullen fy tuffchen 

 aocckjn heel droogh uyt-ghedruckt worden ; ende dit ghedaen fijnde, 

 worden fy in de oüe van olijven in den poe bewaert , op de felve manier 

 als m de pekel , altijdt met olie overdeckt blijvende. 



Tor alle tijdt en ftondt fijn defe bcquaem om te koken , ende fy \ror- 

 cen met de fèive olie , dacr fy mede opgheleydt fijn,gheftoofr ; dies moe- 

 teniyinhet opie^hen een wevnich morwcr ghefoden fijn als tot het 

 fouten. ^ Hier toe lijn de PraMi ofc Wtj catnpernoeiien feer bcquaem, be- 

 houdelijck dat fy van haer corael nlues eheheel moeten ontlaft en ehe* 

 %venfijn. t b h 



